臭与昧是人的嗅觉和味觉细胞受到某种化学刺激所产生的感受。无臭无味的水虽然不能保证是安全的，但有利于饮用者对水质的信任。由于大多数臭物质太复杂，臭阈限低，基本上不可能对产臭物质进行逐一的定性定量分析，因此常用定性描述和近似定量(阈值试验)进行测定。水样最好贮存在玻璃瓶中采样后6 h内测定。
     (一)定性描述法
     1．臭
     检验人员依靠自己的嗅觉，分别在20±2℃震荡和煮沸稍冷后闻其臭，用适当的词语描述其臭特征，划分的等级报告臭强度。本方法适用于天然水、饮用水、生活污水和工业废水中臭的检测。
     2．昧
     将水温调至室温和40℃，分别尝其昧，用“正常”、“涩”、“甜”、“咸”、“碘味”或“氯味”等文字进行描述，给出味的强度等级。本方法适用于极清洁的水或者已经过消毒的水的测定。
     (二)阈值法
     无臭无味的水稀释水样，直至刚好能检出最低可辨别臭气或味的浓度．称臭阈浓度或味闯浓度。水样稀释到刚好检出臭或味时的稀释倍数称为“臭阈值”或“味阈值”。
     无臭水可用自来水或蒸馏水通过颗粒活性炭柱来制取，如果自来水中含有余氯，可测定脱氯前的阈值和用硫代硫酸钠脱氯后的闽值。
     测定臭阈值时．用水样和无臭无味水在锥形瓶中配制水样稀释系列，然后在水浴上加热至60℃±1℃，取出锥形瓶，振荡2～3次，去塞，闻其臭，与无臭水比较，确定刚好能闻出气味的稀释样，计算臭闯值。由于人们对臭的敏感程度不同，检验人员需要5～10人，取所有测得阈值的几何平均值作为最终结果。

国家计量标准物质网