1.碳酸氢钾

【别名】重碳酸氢钾；酸式碳酸钾

【英文名】potassium hydrogen carbonate

【分类代码】CNS: 01.307; INS: 501 (i)

【化学式】KHC0₃

【相对分子质量】 100.12

【理化性质】无色透明结晶或白色颗粒状粉末。无臭、无味，相对密度2.17，空气中稳定，100～120℃时分解为碳酸钾。易溶于水(39g/ml)，不溶于乙醇，水溶液呈偏碱性。

本品以碳酸钾或氢氧化钾乙醇溶液及二氧化碳为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

①ADI：无限制性规定（FAO/WHO,1994)；

②GRAS: FDA-21CFR184.1613。

【质量标准】

【应用】酸度调节剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准)(GB 2760-2014)规定：碳酸氢钾作为酸度调节剂可用于婴幼儿配方食品中，可按生产需要适量使用；还可用于各类食品中，并可按生产需要适量使用。

【参考】《食品添加剂通用法典标准》规定：婴儿配方食品、特殊医疗用途的婴儿配方食品中最大使用量为2000 mg/kg。

2.磷酸三钾

【别名】磷酸钾、正磷酸钾（potassium phosphate)

【英文名】 tripotassium orthphosphate

【分类代码】CNS: 01.308; INS: 340(iii)

【化学式】K₃P0₄

【相对分子质量】212.27

【理化性质】本品为无水物或含1～12分子水的物质。无色至白色晶体颗粒或粉末。易溶于水，不溶于乙醇，1％水溶液pH为11.5～12.0。十二水物加热至55～65℃成十水物，加热至65～100℃成六水物，加热至100～212℃成半水物，加热至212℃以上成无水物。

本品以磷酸、氢氧化钠或碳酸钠为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】 ADI: MTDI 70mg/kg(bw)（以各种来源的总磷计，FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

【应用】酸度调节剂、稳定剂、水分保持剂、膨松剂、凝固剂、抗结剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：磷酸钾［以磷酸根（PO₄^3-）计］作为酸度调节剂可用于米粉（包括汤圆粉）、八宝粥罐头、谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头）、预制水产品（半成品）、水产品罐头、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品中，最大用量为1.0g/kg;用于其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、冷冻马铃薯泥、冷冻红薯泥）中，最大用量为1.5g/kg；用于熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、膨化食品，最大用量为2.0g/kg；用于乳及乳制品(01.01.01,01.01.02,13.0涉及品种除外）、水油状脂肪乳化制品（02.02类以外）的脂肪乳化制品、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、蔬菜罐头、稀奶油、果冻、可可、可可制品、巧克力及巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、小麦粉及其制品、杂粮粉、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、食用淀粉、即食谷物［包括碾轧燕麦（片）]、方便米面制品、冷冻米面制品、冷冻水产品、预制肉制品、熟肉制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）饮料类(14.01包装饮用水类除外）、热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）、面糊（如用于鱼和禽的拖面糊）、裹粉、煎炸粉中，最大用量为5.0g/kg；乳粉和奶油粉中最大用量为10.O0/kg；再制干酪中最大用量为14.0g/kg；焙烤食品、其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）、复合调味料中，最大用量为20.0g/kg；用于其他固体复合调味料（仅限方便湿面调味料包），最大用量为80.0g/kg。

【参考】使用复合磷酸盐时，以磷酸盐总量计，罐头、肉制品，不得超过1.0g/kg；炼乳，不得超过0.50g/kg。焦磷酸钠、三聚磷酸钠及磷酸三钠复合使用时，以磷酸盐计，不得超过5g/kg；用于西式蒸煮烟熏火腿，不得超过5g/kg；用于西式火腿，可适当多加，但以磷酸盐计，不得超过8g/kg。罐头、果汁饮料类、乳制品、植物蛋白饮料，最大用量0.5g/kg;用于西式火腿、肉制品，最大用量3.0g/kg；用于奶酪，最大用量5.0g/kg；饮料，最大用量1.5g/kg。