1.碳酸氢三钠

【别名】倍半碳酸钠；倍半碱

【分类代码】CNS:01.305; INS:500(iii)

【化学式】C₂HO₆Na₃·2H₂0

【相对分子质量】226.03

【理化性质】白色针状结晶、片状或结晶性粉末，不易风化。易溶于水，在水中的溶解度：0℃时为13%, 100℃时为42%。水溶液呈碱性，其碱性比碳酸钠弱。

本品由碳酸钠和碳酸氢钠按一定比例混合、结晶制得。

【毒理学依据】

①ADI：无须规定（FAO/WHO,1994)。

②GRAS: FDA-21CFR184.1792。

③ LD₅₀：小鼠经口7.94g/kg (bw)[4.89～12.9g/kg (bw)（雌性）]；小鼠经口5.Olg/kg (bw) [3.44～7.30g/kg(bw)（雄性）]。

【质量标准】

【应用】酸度调节剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定：碳酸氢三钠作为酸度调节剂可于（01.01.01,01.01.02,13.0涉及品种除外）的羊奶乳及羊奶乳制品、糕点、饼干的食品中，并可按生产需要适量使用。

2.氢氧化钙

【别名】熟石灰；消石灰

【分类代码】CNS: 01.202; INS:526

【化学式】Ca(OH)₂

【相对分子质量】74.10

【理化性质】氢氧化钙在常温下是细腻的白色粉末，微溶于水，其水溶液俗称澄清石灰水，且溶解度随温度的升高而下降。不溶于醇，能溶于铵盐、甘油，能与酸反应，生成对应的钙盐。摩尔质量为74.093g/mol，固体密度为2.211g/cm³。氢氧化钙是强碱，对皮肤、织物有腐蚀作用。人体过量服食和吸收氢氧化钙会导致有危险的症状。

本品由氧化钙（生石灰）加水制得。

【毒理学依据】

①ADI：无须规定（FAO/WHO,1994)。

②GRAS: FDA-21CFR184.1792。

③ LD₅₀：小鼠经口73000mg/kg(bw)。

【质量标准】

【应用】酸度调节剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定：氢氧化钙作为酸度调节剂可用于调制乳、乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品、婴幼儿配方食品中，可按生产需要适量使用。

【参考】本品还可作为制造淀粉糖浆的中和剂，以及制造魔芋食品的凝固剂。可在魔芋粉中加入30～50倍量的水，搅拌成糊状后添加相当魔芋粉量5％～7％的氢氧化钙（用10倍水配成溶液）经混合、凝固制得。