1.麦芽酚

【别名】3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮(3-hy-droxy-2-methyl-4-pyrone)

【英文名】maltol

【分类代码】11108; INS: 636; FEMA:2656

【化学结构式】

【相对分子质量】126.11

【理化性质】白色至黄色结晶，具焦糖奶油司考其香气。溶于水和乙醇，在萜烯及其他碳氢化合物中极难溶解。在室温下，其蒸气压较高，易蒸发，且蒸气能穿透塑料膜。在碱性介质中不稳定，在弱酸中稳定，遇铁、空气、日光会变红。

以糠醛和氯甲烷为原料经合成而得。

【毒理学依据】ADI; 0～lmg/kg (bw)(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】[FAO/WHO (1981)]

【应用】食品用香料。依照《食品安全国家标准食品用香料通则》(GB 29938-2013)及《食品安全国家标准食品用香精》(GB 30616-2014）规定：可按正常生产需要适量用于配制各种食品香精。

【参考】FEMA规定参考用量为：软饮料，4.lmg/kg；冰淇淋、冰制食品，8.7mg/kg；糖果，3mg/kg；焙烤食品，30mg/kg；胶冻及布丁，7.5mg/kg；胶姆糖，90mg/kg；果冻，15 mg/kg。

浓度为5mg/kg即可明显觉察到其香味。在饮料中的最终含量为5～25 mg/kg,通常以50～250mg/kg浓度作为增香剂。

2.笨甲醛

【英文名】benzaldehyde

【分类代码】11181; FEMA: 2127

【化学结构式】

【相对分子质量】106.12

【理化性质】无色液体，微溶于水，溶于乙醇和油。沸点178℃，闪点62.5℃。具强烈、甜的香气，类似新鲜、被压破的苦杏仁气味。

由苦杏仁精油中分离得到或通过化学合成制得。

【毒理学依据】ADI: 0～5mg/kg (bw)(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】[FAO/WHO (1969)]

【应用】食品用香料。依照《食品安全国家标准食品用香料通则》(GB 29938-2013)及《食品安全国家标准食品用香精》(GB 30616-2014）规定：可按正常生产需要适量用于配制各种食品香精。

【参考】FEMA规定最高参考用量为：软饮料，36mg/kg；酒类饮料，50～60mg/kg；冰淇淋、冰制食品，42mg/kg；糖果120mg/kg;焙烤食品，110mg/ kg；胶冻及布丁，160mg/kg；胶姆糖，840mg/kg。除用于杏仁香精外，也可用于仿制草萄、奶油、杏、白兰地、樱桃、椰子、甘草、苹果、梅、胡桃、朗望等香精中。