1.柠檬醛

【别名】mixture of geranial and neral

【英文名】citral

【分类代码】11190; FEMA: 2303

【化学结构式】

【化学式】 C₁₀H₁₆O

【相对分子质量】152.25

【理化性质】无色或淡黄色液体。具有强烈柠檬样香气，不溶于水，溶于乙醇，与大多数天然和合成香料互溶。沸点228℃，闪点101℃。

由山苍子油或柠檬草油中分离精制而得或由香叶醇、橙花醇等经氧化而制得。

【毒理学依据】GRAS: FEMA 2303;FDA: 182.60。

【质量标准】(QB/T 2643-2004)

【应用】食品用香料。依照《食品安全国家标准食品用香料通则》(GB 29938-2013)及《食品安全国家标准食品用香精》(GB 30616-2014）规定：可按正常生产需要适量用于配制各种食品香精。

【参考】FEMA规定最高参考用量为：软饮料，9.2mg/kg；冰淇淋、冰制食品，23mg/kg；糖果，41mg/kg；焙烤食品，43mg/kg；口香糖，170mg/kg 其他参考：用于食品香精中，最终加香产品中其浓度约0.004％，胶姆糖中可达0.015％～0.017％。

2.乙基麦芽酚

【别名】3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮(3-hy-droxy-2-ethyl-4-pyrone)

【英文名】ethyl maltol

【分类代码】A3005; INS: 637; FEMA:3487

【化学结构式】

【相对分子质量】140.14

【理化性质】白色粉末结晶，具有特征香气，稀释时有甜的水果香气，在室温下较易挥发，但香气较持久。1g约溶于55ml水、10mL乙醇、17mL丙二醇、5mL氯仿。

糠醛与乙基氯化镁通过化学反应制得。

【毒理学依据】GRAS: FEMA 3487;FDA: 172.515；ADI: 0～2mg/kg (bw)(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 12487-2010)

【应用】食品用香料。依照《食品安全国家标准食品用香料通则》(GB 29938-2013)及《食品安全国家标准食品用香精》(GB 30616-2014）规定：乙基麦芽酚作为人造香料可按正常生产需要用于配制各种食品香精。

【参考】软饮料用量为，1.5～6 mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄酱和番茄汤等汤类，5～15 mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心，5～50mg/kg。