1.乙基香兰素

【别名】3-乙氧基-4-羟基苯甲醛（3-ethyoxy-4-hydroxybenzaldehyde)

【英文名】ethyl vanillin

【分类代码】GBA：3015T; FEMA: 2464

【化学结构式】

【相对分子质量】166.18

【理化性质】白色或乳白色针状、片状或粉末状结晶。微溶于水，溶于乙醇、丙二醇和许多天然或合成香料。具明显甜香气及暖、轻微花和奶香，与香荚兰豆香有些相似，香气持久性极好，即使溶解时也有一定强度。香味比香兰素浓2～2.5倍，但二者各具风格。

以邻乙氧基苯酚与对亚硝基二甲基苯胺盐酸盐等原料经缩合反应制得。

【毒理学依据】GRAS: FEMA 2464;ADI:0～5 mg/kg（bw)(FAO/WHO1994)。

【质量标准】(QB 1791-2006)

【应用】食品用香料。依照《食品安全国家标准食品用香料通则》(GB 29938-2013)及《食品安全国家标准食品用香精》(GB 30616-2014）规定：作为人造香料可用于配制各种食品香精。

【参考】用量为软饮料，20mg/kg；酒精饮料，100mg/kg；糖果，65 mg/kg；冰淇淋及冰制食品，47mg/kg；胶冻及布丁，74mg/kg；焙烤食品，63mg/kg；胶姆糖，110mg/kg；糖霜及调味品，140～200mg/kg；巧克力，250mg/kg。

2.杨梅醛

【别名】3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯；＋六醛(aldehyde C16）

【英文名】strawberry aldehyde

【分类代码】A3014; FEMA: 2444

【化学结构式】

【相对分子质量】206.24

【理化性质】无色至淡黄色微黏稠液体，沸点272～275℃，闪点高于110℃。几乎不溶于水和甘油，溶于乙醇和大多数固定油，与大多数天然和合成香料可互溶。具有甜果实、与草莓汁或草莓浆相似的香气。

以苯丙酮、a-氯乙酸乙酯为原料，经化学反应制得。

【毒理学依据】GRAS: FEMA 2444;FDA:182.60；ADI:0～0.5mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(QB/T 1785-2007)

【应用】食品用香料。依照《食品安全国家标准食品用香料通则》(GB 29938-2013)及《食品安全国家标准食品用香精》(GB 30616-2014）规定：可按正常生产需要适量用于配制各种食品香精。

【参考】软饮料用量为5.6mg/kg；冰淇淋、冰冻制品，6.7mg/kg；胶冻及布丁，13mg/kg；焙烤食品，18mg/kg；糖果，21mg/kg；胶姆糖，470mg/kg。