1.维生素

【别名】DL-a-乙酸生育酚；生育酚

【英文名】E vitamine E

【分类代码】 CNS: 04.016; INS: 307

【主体化学结构式】

【相对分子质】472.75

【理化性质】维生素E形式之一（维生素E衍生物），目前已发现8种同系异构体，分α,β,γ.δ.ζ,η，等构型。其中α型的生物活性最高；而δ型的抗氧能力最强。本品为无色至黄色，或微绿黄色清亮黏性黏稠液体。几乎无臭，在碱性条件下不稳定。不溶于水，可溶于乙醇，并可与丙酮、氯仿、乙醚和植物油混溶。天然物广泛存在于动植物体内，耐热，耐光照。

本品从植物油中提取或以1,2,4-三甲苯为原料，通过化学方法合成。

【毒理学依据】

① LD₅₀：小白鼠经口l0g/kg (bw);

② ADI：无限制性规定（FAO/WHO,1994)。

【质量标准】

①氢氧化钠标准滴定液(0.1mol/L）的体积（mL)。

【应用】抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[GB 2760-2014)规定：维生素E作为食品抗氧化剂可用于即食谷物[包括碾轧燕麦（片）]，最大使用量为0.085g/kg；方便米面制品、果蔬汁（浆）饮料、其他型碳酸饮料、特殊用途饮料、风味饮料、茶、咖啡、植物饮料类、调制乳、蛋白固体饮料及蛋白饮料类食品中，最大使用量为0.2g/kg；（以油脂中的含量计）维生素E可用于熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、油炸面制品及膨化食品中，最大使用量为0.2g/kg；对于基本不含水的脂肪和油、复合调味料中可按生产需要适量使用。

2.羟基硬脂精

【别名】氧化硬脂精

【英文名】oxystearin

【分类代码】CNS: 00.017; INS: 387

【化学结构式】

为部分氧化的硬脂酸与其他脂肪酸甘油酯的混合物。

【理化性质】为棕黄至浅褐色脂肪样或蜡样物质。味柔和，可溶于乙醚、己烷和氯仿。

本品以硬化油（碘值小于6)为原料，通过化学方法制备。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口大于15g/kg(bw);

②蓄积试验：蓄积系数大于5;

③致突变试验，Ames试验、微核试验、小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变试验，均未见致突变作用。

【质量标准】[FCC(7)]（参考）

【应用】抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：羟基硬脂精作为食品抗氧化剂可用于基本不含水的脂肪和油，最大使用量为0.5g/kg。

【参考】本品除可抑制色拉油和烹调用油结晶外，尚有消泡作用。当向油中添加本品0.05％时，在0℃进行冷试验出现结晶体的时间由2h延长至6h以上，或由5h延长至25h以上。