1.竹叶抗氧化物

【别名】AOB

【英文名】bamboo leaf antioxidants

【分类代码】CNS: 04.019

【理化性质】黄色或棕黄色粉末或颗粒。可溶于水和一定浓度的乙醇。略有吸湿性。其主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物。具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味。水溶性好，品质稳定。其特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能鳌合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。

【毒理学依据】

① LD₅₀：大鼠经口大于4.3g/kg;

②Ames试验：小鼠微核试验、小鼠镜子畸形试验，结果均为阴性；

③致畸试验：均未见有致畸作用。

【应用】抗氧化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：竹叶抗氧化剂作为食品抗氧化剂可用于基本不含水的脂肪和油、熟制的坚果与籽类（仅限油炸的坚果与籽类）、油炸面制品、即食谷物（包括碾压燕麦或片）、焙烤食品、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、酱卤肉制品、（熏、烧、烤肉）类制品、油炸肉类、西式火腿（重熏、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类、水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）、果蔬汁（浆）类饮料、茶（类）饮料及膨化食品中，最大使用量为0.5g/kg。

【参考】在西式灌肠的拌陷、配料过程中，添加一定比例的AOB（以肉馅质量分数计，事先用水溶解），以茶多酚为对照，采用改良TBA法，结合色差测定、质构分析和亚硝酸盐含量的测定，综合评价AOB在西式肉制品中作为抗氧化剂的使用效果。当AOB的添加量在0.03%,亚硝酸盐和异VC钠（异抗坏血酸钠）在原配方基础上减半使用时，得到了最为理想的制品，既效延缓了脂肪的氧化，抑制了丙二醛（MDA）的形成，提高了货架寿命；又显著降低了成品中亚硝酸盐的含量，提高了食用安全性。AOB在酿造酒（葡萄酒、黄酒和啤酒）中添加时，起抗氧化和营养强化的双重作用，添加量一般可控制在60～500mg/L之间，在酒基过滤、灌装前加入。以绍兴塔牌加饭酒为例，当AOB添加量为150mg/L时，用化学发光法测得黄酒清除O-2和·OH的能力分别比原酒提高40.0％和28.50％。通常在纯油脂体系（棕榈油、大豆油、葵花籽油、鱼油等）中AOB的添加量为0.01％～0.05%、AOB在软饮料（包括碳酸饮料、非碳酸饮料和茶饮料等）中应用时，既作为抗氧化剂，又作为营养强化剂，添加量一般控制在150～120mg/L,并且可适当减少蔗糖的用量，产品的主要特点是具有竹叶清香，富含黄酮功能因子，低热量，清热、解渴、利咽、利尿，品质十分稳定，是一种新型营养保健饮品。