1.红花黄

【英文名】carthamus yellow

【分类代码】CNS: 08.103

【化学结构式】

其中C₆H₁₁0₅：葡萄糖残基

【相对分子质量】450.39

【理化性质】黄色或棕黄色粉末。易吸潮，吸潮后呈褐色，结块，但沙影响使用效果。熔点230℃。易溶于冷水、热水、稀乙醇、稀丙二醇，几乎不溶于无水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂及丙酮等。本品的极稀水溶液呈鲜艳黄色，随色素浓度增加其色调由黄转向橙黄色。在酸性溶液中呈黄色，在碱性溶液中呈黄橙色。水溶液的耐热性、耐还原性、耐盐性、耐细菌性均较强，耐光性较差。本品水溶液遇钙、锡、镁、铜、铝等离子会褪色或变色，遇铁离子可使其发黑。本品对淀粉着色性能好，对蛋白质着色性能较差。

以菊科植物红花（carthamus tinctoviusL.）的花瓣为原料，由植物提取制备。

【毒理学依据】LD₅₀：（小鼠，经口）大于20g/kg (bw)，雌性、雄性无差异（日本田边制柴株式会社研究部）。

【质量标准】(GB 5176-1985)

【应用】着色剂、天然黄色素。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：可用于冷冻饮品（03.04食用冰除外）、腌渍的蔬菜、熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）、方便米面制品、粮食制品馅料、腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）、调味品（12.01盐及代盐制品除外）、膨化食品，最大使用量为0.5g/kg;

用于水果罐头、蜜饯凉果、装饰性果蔬、蔬菜罐头、糖果、杂粮罐头、糕点上彩装、碳酸饮料、配制酒、果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料（仅限果味饮料），最大使用量为0.2g/kg（固体饮料按稀释倍数增加使用量）；用于果冻，最大使用量为0.2g/kg（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）。

【参考】红花黄是一种天然植物黄色素。可以直接溶于水使用，用于液状饮料，可与L-抗坏血酸合用，以提高色素的耐光和耐热性。

2.密蒙黄

【英文名】buddleia yellow

【分类代码】CNS: 08.139

【化学结构式】主要着色成分为藏红花苷crocin与密蒙花苷（刺槐素）。

【相对分子质量】974.97。

【相对分子质量】284.27。

【理化性质】产品分为黄棕色粉末和棕色膏状两种形态。具有芳香气味。溶于水、稀醇、稀碱溶液，几乎不溶于乙醚、苯等有机溶剂。水溶液耐热、耐光、耐糖、耐盐、耐金属离子。在酸性溶液(pH＜3)中呈淡黄色，在pH>3的溶液中呈黄橙色。

以密蒙花为原料，经乙醇溶液提取制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：（小鼠，经口）大于l0g/kg(bw)；

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均未发现致突变作用；

③亚慢性试验：密蒙黄以1.5％高剂量加人饲料喂饲大鼠3个月，未发现对其生长发育、生理生化、组织形态结构和生殖功能等方面有不良影响。

【质量标准】（企业标准，参考）

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：用于糖果、面包、糕点、果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料、配制酒，按生产需要适量使用。

【参考】密蒙黄为天然色素。在酸性和中性条件下呈黄色至棕黄色。着色力较强，染色效果好，色泽稳定，且具有耐热、耐光、耐金属离子，使用方便等特点。用于配制酒、糕点、面包、糖果、果汁（味）饮料类等着色，为黄色着色剂。