1.蓝锭果红

【英文名】uguisukagura red

【分类代码】CNS: 08.136

【化学结构组成】本品为花色素苷类色素，主要着色成分为花青定-3-葡萄糖苷。

【理化性质】探红色膏状物质，易溶于水，不溶于丙酮和石油醚溶液。pH2～4时呈红色，于波长535nm处有最大吸收峰，随pH的增高，颜色由红变紫进而变蓝。耐光性和耐热性较差，金属离子对它有不良影响。

以蓝锭果鲜果为原料，通过物理方法制备。

毒理学依据（江苏省卫生防疫站报告）

①LD₅₀：小鼠经口大于2105g/ kg (bw) ;

②骨髓微核试验：未见致突变反应。

【应用】着色剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可用于冷冻饮品(03.04食用冰除外）、果蔬汁（浆）类饮料、风味饮料，最大使用量1.0g/kg（固体饮料按稀释倍数增加使用量）；用于糖果、糕点(07.02.04糕点上彩装除外），最大使用量2.0g/kg；用于糕点上彩装，最大使用量3.0g/kg。

【参考】泡葡萄酒、冰淇淋、果汁（味）饮料、糖果、糕点等的着色。

2.植物炭黑

【别名】植物黑；植物炭；炭黑（植物来源）

【英文名】 vegetable carbon black

【分类代码】CNS: 08.138; INS：153

【理化性质】黑色粉状微粒，无臭、无味，不溶于水及有机溶剂。

以植物树干、壳为原料，通过化学方法制备。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口大于15g/kg(bw) ;

②骨髓微核试验：未发现有致突变性；

③ADI：无需规定（FAQ／WHO,1994)

【质量标准】 (GB 20308-2012)

【应用】黑色素、食用加工助剂、吸附剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：可用于冷冻饮品（03.04食用冰除外）、糖果、糕点、饼干，最大用量5.0g/kg;用于粉圆，最大用量1.5g/kg。

【参考】实际使用参考：生产甘草糖时，用含30%的植物炭黑（用量为4％）制成黑色糖果；制巧克力饼于时，以本品和辣椒红调色，植物炭黑的添加量为面粉量的4％。适用范围：焙烤食品、粮食及谷物制品、乳制品、肉禽制品、糖及糖渍食品、糖果装饰和被膜食用冰。