1.改性大豆磷脂

【别名】羟化卵磷脂（hydroxylated laci-thin)

【英文名】modifield soybean phospholipid

【分类代码】CNS：10.019

【化学结构式】大豆磷脂包括磷脂酰胆碱PC（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺PE,磷脂酰肌醇PI,磷脂酸PA及大豆油脂的混合物，经过改性处理后基本以磷脂酸为主体。

【理化性质】浅黄色至黄色透明黏稠液体或浅黄色粉末和颗粒状，有特殊的“漂白”味。部分溶于水，但在水中很容易形成乳液，比一般的磷脂更容易分散和水合。极易吸潮，白色的新鲜制品在空气中被迅速氧化为黄色至棕褐色。易溶于动物油、植物油、乙醚、石油醚或氯仿中，部分溶于乙醇。具有营养性、乳化性、抗氧化性、悬浮性、黏结性、润滑性、流动性、适口性。

由大豆制油时得到的胶质中分离出磷脂，经过氧化氢、过氧化苯酰、乳酸和氢氧化钠或是经过氧化氢、乙酸和氢氧化钠羟基化后，再经物化处理、丙酮脱脂，得到粉粒状无油、无载体的改性大豆磷脂。

【其他添加形式】乙酰化磷脂、羟基化磷脂等改性大豆磷脂。

【毒理学依据】

① ADI：无限制性规定（FAO/WHO,1994)。

② GRAS: FDA-21CFR172.814。

【质里标准】LS/T 3225-1990

【应用】乳化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

【参考】改性大豆磷脂与谷物、淀粉和蛋白质相结合，可大大改良食品的物理品质和内外质量指标，增强食品的营养效价，提高食品的可食质量。作为乳化剂，大豆磷脂以多种形式存在于食品乳化液中，通常与其他乳化剂、稳定剂相结合而起到乳化作用。用于油脂、人造黄油（硬酯化、氢化油），最大使用量3.5g/kg；巧克力、焙烤食品，最大使用量3.0g/kg；糖果，最大使用量5.Og/kg;用于油脂、人造黄油（硬酯化、氢化油），起乳化、防溅、分散等作用；用于方便面、通心粉，起到润湿分散、乳化、稳定作用；在巧克力中添加，起保形、润湿作用，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象；对含有坚果及蜂蜜的糖果，能防止渗液作用，对口香糖能起留香作用；对中式点心的质量起到保油止渗作用，改善过腻口感；对饼干起到起酥、节油、赋形的作用；对面包能起增大体积，改善风味、口感等作用。改性大豆磷脂可提供生物体所必需的营养成分和能量物质，对动物的生长发育非常重要，是饲料生产的理想营养补充剂。

2.木糖醇酐单硬脂酸酯

【别名】单硬脂酸木糖醇酐酯

【英文名】xylitan monostearate

【分类代码】CNS：10.007

【化学结构式】

【相对分子质量】400

【理化性质】为淡黄色蜡状固体。无臭，有奶油光泽。不溶于冷水，能分散于热水中，溶于热酒精、苯。凝固点50～60℃常温下耐酸、碱和盐。

由木糖醇与硬脂酸在碱性催化剂存在下加热反应制得。

【毒理学依据】

① LD₅₀：大鼠经口大于l0g/kg(bw),

② ADl：25mg/kg(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(QB/T 3784-1999)

【应用】乳化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：氢化植物油、糖果，最大使用量5.0g/kg;糕点、面包，最大使用量3.0g/kg。

【参考】用于面包加工，可使面包体积明显增大，松软、有弹性、色泽好、口感好；本品加人糖果中，使其组织结构疏 松，口感细腻、均匀，不粘牙、不糊口；对提高巧克力抗起霜作用效果显著；本品用于人造奶油中作乳化剂，能将油、水均匀乳化。