1.山梨糖醇酐单月桂酸酯

【别名】单月桂酸山梨醇酐酯；司盘-20（Span-20)

【英文名】sorbi tan monolaurate

【分类代码】CNS:10.024; INS:493

【化学结构式】司盘系列乳化剂为不同的脂肪酸与山梨糖醇酐的多元醇衍生物所组成的各种酯。包括山梨糖醇酯(Ⅰ), 1, 4-脂肪酸山梨糖醇酐酯(Ⅱ)和脂肪酸异山梨糖醇二酐酯(Ⅲ)，乃至少量的二脂肪酸山梨糖醇酐酯和三脂肪酸山梨糖醇酐酯 。一般常见的所接脂肪酸有月桂酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸等。司盘系列乳化剂为非离子型、亲脂性质的乳化剂，其HLB值在1.8～8.6之间，依其乳化性能，在富脂食品中的使用优于其他乳化剂。司盘系列中的不同乳化剂由于其相连脂肪酸不同而表现出亲脂的能力与差异。

山梨糖醇酐脂肪酸类酯（司盘-20)的结构为：

【理化性质】琥珀色黏稠液体，浅黄色或棕黄色小珠状或片状蜡样固体，有特殊气味，味柔和。可溶于乙醇、甲醇、乙醚、醋酸乙酯、石油醚等有机溶剂，不溶于冷水，可分散于热水中。是油包水型乳化剂，HLB值8.6，相对密度1.00～1.06,熔点14～16℃。由山梨糖醇与月桂酸加热进行酯化、脱水制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀ : 10g/kg(bw)（大鼠，经口）。

② ADI: 0～25mg/kg（bw)（FAO/WHO，1994)。

③GRAS：FAD-21CFR172.812。

【质量标准】(GB 25551-2010)

【应用】乳化剂。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014）规定：调制乳、冰淇淋类、雪糕类、经表面处理的鲜水果、经表面处理的新鲜蔬菜、除胶基糖果以外的其他糖果、面包、糕点、饼干、果蔬汁（浆）类饮料、固体饮料（速溶咖啡除外），最大使用量3.0g/kg；稀奶油（淡奶油）及其类似品、氢化植物油、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）、速溶咖啡、干酵母，最大使用量10.0g/kg；豆类制品（以每千克黄豆的使用量计），最大使用量1.6g／kg；脂肪、油和乳化脂肪制品（02.01.01.01植物油除外），最大使用量15.Og/kg;植物蛋白饮料，最大使用量6.0g/kg;风味饮料（仅限果味饮料），最大使用量0.5g/kg；其他（饮料浑浊剂）最大使用量0.05g/kg。

【参考】非离子型表面活性剂，用作乳化剂、稳定剂、增稠剂、润滑剂、柔软剂、抗静电剂、分散剂、助溶剂、防锈剂、整理剂和纺纱助剂等。可单独使用，亦可同甘油醋、蔗糖脂等食品乳化剂共用，起协同效应。对不同pH值都具有显著抵抗力，与高浓度电解质共存时也较稳定。作为稳定剂可防止人造奶油中的游离脂肪酸析出，可用作含色素清凉饮料的浑浊剂，可用于口香糖降低表面张力，防止胶质老化，改善咀嚼感，防止砂糖析出，也可作粉末果汁、可可粉之类的分散剂。

2.山梨糖醇酐单棕榈酸酯

【别名】单棕榈酸山梨糖醇酐酯 ；司盘-40 (Span-40）

【英文名】 sorbitan monopalmitate

【分类代码】CNS:10.008; INS:495

【化学结构式】

【理化性质】浅奶油色至棕黄色珠状、片状或蜡状固体。有异臭味，味柔和。不溶于冷水，能分散于热水中，呈乳状溶液。能溶于热油类、乙醇、甲醇、乙醚、乙酸乙酯、苯胺、甲苯、二噁烷、石油醚和四氯化碳等多种有机溶剂中，呈乳状溶液。凝固点45～47℃, HLB值6.7。常温下在不同pH值和电解质溶液中稳定。

由山梨糖醇与棕榈酸加热酯化制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠经口大于log/kg(bw)o

②ADI：0～25mg/kg（bw)（FAO/WHO，1994)。

③GRAS: FDA-21CFR172.842。

【质量标准】(GB 25552-2010)

【应用】乳化剂。使用同山梨糖醇酐单月桂酸酯。

【参考】用作乳化剂、润滑剂、润湿剂、分散剂、增稠剂等。非离子型食品乳化剂，单独使用或与吐温-60、吐温-65、吐温-80混合使用。