1.柠檬酸苹果酸钙

【别名】枸橼酸苹果酸钙；果酸钙；CCM

【英文名】calcium citrate malate

【分类代码】CNS:16.000; INS:263

【化学成分】为柠檬酸苹果酸钙的复盐，其理论组成：6mo1钙、2mo1柠檬酸、3mol苹果酸。

【理化性质】白色粉末，溶解度比柠檬酸钙、苹果酸钙大。

柠檬酸、苹果酸混合溶液中，加入钙盐（硫酸钙或氢氧化钙），经中和、沉淀、分离、过滤、干燥后制取。

【毒理学依据】

①LD₅₀：小鼠经口均大于10g/kg(bw)。

②致突变试验：Ames试验、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验，均为阴性（卫生部食品卫生监督检验所报告）。

【质量标准】[GB送审稿（2013)]（参考）

【应用】营养强化剂。其使用同活性钙。

【参考】本品含钙量19％～26％。钙的生物利用率特别高，钙吸收量超过常用钙制剂碳酸钙和牛奶中的钙。且口感也较好。本品溶解度高，在溶液中不产生沉淀，使用方便。

2.葡萄糖酸钙

【英文名】calcium gluconate

【分类代码】CNS:16.000; INS:578

【化学结构式】[CH₂0H(CHOH)₄C00^-]₂Ca²⁺

【相对分子质量】448.39（一水物）；430.38（无水物）

【理化性质】白色结晶状颗粒或粉末，无臭，无味，在空气中稳定，在水中缓缓溶解。本品1g约溶于30mL25℃水或5mL沸水，不溶于乙醇和其他许多有机溶剂。水溶液的pH值为6～7。本品理论钙含量为9.31%。

由葡萄糖酸与石灰或碳酸钙中和、浓缩制得。

【毒理学依据】

①LD₅₀：大鼠静脉注射950mg/kg(bw)；小鼠腹腔注射2200mg/kg(bw)。

②GRAS: FDA-21CFR184.1199。

③ADI: 0～50mg/kg (bw)(FAO/WHO,1994)。

【质量标准】(GB 15571-2010)

【应用】营养强化剂。其使用同活性钙。

【参考】本品用于果蔬制品同时还具有固化作用。用于丁、片和楔形番茄罐头，最大用量为0.8g/kg（均以钙计）；整形或块形番茄罐头，0.45g/kg；青豌豆和草莓罐头、热带水果色拉，0.35g/kg；果酱和果冻，0.2g/kg；酸黄瓜，0.25g/kg（单独或与其他固化剂合用）。此外，本品添加于含油量高的糕点或油炸食品中，因其具有鳌合金属离子的作用，故可防止油氧化变质及制品发色等。