1.咖啡因

【英文名】 caffeine

【别名】茶碱1,3,7-trim ethyl xanthine

【分类代码】 CNS: 00.007

【化学结构式】

【相对分子质量】194.19（无水物）；212.21（一水物）

【理化性质】白色粉末或无色至白色针状结晶，无臭，味苦，有无水物和一水物之不同。熔点范围235～238℃, 178℃升华，相对密度1.23,1％溶液的pH为6.9。含水物易风化，80℃时失去结晶水。本品1g可溶于46mL水、66mL乙醇、50mL丙酮、5.5mL氯仿、530mL乙醚、100mL苯，也溶于吡咯、乙酸乙酯，微溶于石油醚。有提神、醒脑等刺激中枢神经系统作用；易上瘾。

①以茶叶、咖啡等天然物为原料，用升华法或有机溶剂抽提制取。

②尿素法：以氯乙酸为原料，通过化学方法制成。

③二甲脲法：以氰乙酸为原料，与醋醉缩合，通过化学方法制成

【毒理学依据】1987年FDA通过对大量人群调查，认为找不到可说明在饮料中所含咖啡因对人体有害的证据，并规定可乐中的咖啡因加入量不大于200mg/L。咖啡因属于GRAS物质。有资料证明，正常情况下饮用含咖啡因饮料，不会引起上瘾、致畸、致癌作用。

【质量标准】(GB 14758-2010)

【应用】其他。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：用于可乐型碳酸饮料，最大使用量0.15g/kg。

【参考】主要供可乐型饮料及含咖啡饮料之用。

2.异构化乳糖液

【英文名】isomerized lactose syrup

【别名】乳果糖；乳酮糖；乳士糖；半乳糖基果糖苷

【分类代码】CNS: 00.003

【化学结构组成】主要成分为乳酮糖，还有乳糖、半乳糖、果糖等。

【理化性质】淡黄色透明液体，有甜味，甜度为蔗糖的60％～70％,豁度在25℃时大于0.3Pa.s，与麦芽糖和蔗糖70％溶液的相似。储存或加热后色泽加深。

乳糖加水溶解后，加氢氧化钠溶液异构化制得。

【毒理学依据】

①急性毒性试验：大鼠按伪20 ML/kg剂量，灌胃2次，总剂量47.4 g/kg(bw),一周后状况良好，无死亡；小鼠按1d 0.6mL/25g (bw)剂量灌胃3次，总剂量84.96g/kg，一周后状况良好，无死亡。

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，均无致突变性。

③亚急性和慢性毒理试验均无异常。

【质量标准】(GB 8816-1988)

【应用】其他。我国((食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定：用于饼干，最大使用量2.0g/kg；用于乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品、婴幼儿配方食品，最大使用量15.0g/kg;用于饮料类（14.01包装饮用水除外），最大使用量1.5g/kg（固体饮料按冲调倍数增加使用量）。

【参考】本品能促进人体，特别是婴儿肠内对机体有益作用的双歧杆菌群的生长。据报告，本品可在体内增殖双歧杆菌27倍，在体外增殖103.6倍。双歧菌群的生理作用有抑制致病菌的作用，其次是在肠内不断产酸阻止其他有害菌的增殖，还能刺激肠道适当的蠕动，提高钙和铁的吸收，合成B族维生素，防止肠内产生腐败产物，抑制腐败发酵作用。是间接的营养增补剂。