1.食用磷酸二氢铵

【别名】食用磷酸一铵

【英文名】ammonium dihydrogen phosphate for food; ammonium phosphate for food

【结构式】NH₄H₂PO₄

【分子量】115.03

【物化性质】参见磷酸二氢铵。

【质量标准】

1．国家标准GB 25569-2010

2．联合国粮农组织／世界卫生组织(FAO/WHO，1983年）

【用途】在食品工业中用作膨松剂、面团调节剂、酵母食料、酿造发酵助剂、缓冲剂。还用作动物饲料添加剂。

【制法】工业生产方法有中和法和复分解法，但是目前采用中和法的较多。

(1)文氏管循环反应法 参见磷酸二氢铵，仅增加以除砷剂和除重金属剂进行溶液净化、过滤除去砷和重金属等杂质的工序。

(2）中和法 将计算量的精制磷酸和处理后的母液加入带有搅拌和夹套的反应器中，在搅拌下缓慢按计算量加入浓度为28％左右的氨水，由于氨水含大量水，磷酸被稀释，反应液相对密度为1.35左右，反应不断进行。反应液终点为pH4.4～4.6。加入除砷剂和除重金属剂进行溶液净化，过滤，除去砷和重金属等杂质，把滤液蒸发浓缩至表面出现结晶膜时，放出冷却至26℃左右，析出结晶，离心分离，干燥，制得食用磷酸二氢铵成品。其反应式如下：

H₃PO₄+NH₄OH→NH₄H₂PO₄+H₂O

母液经除铁处理后，返回流程循环使用。

【安全性】ADI 0～70 mg/kg（以磷计，FAO/WHO, 1985年），一般公认为安全的（美国食品和药物管理局，1985年）。

用内衬食品用聚乙烯塑料袋密封包装，外套塑料编织袋，每袋净重25kg。包装上应印有“食品添加剂”字样。
应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房内，防潮、防高温、防有毒有害物质污染，不得与有毒有害物品共贮混运。运输时防雨淋和烈日曝晒。装卸时要小心轻放，以免包装破裂。

失火时，可用水、砂土、各种灭火器进行扑救。

2.食用磷酸氢二铵

【别名】食用磷酸二钱

【英文名】ammonium hydrogen phosphate for food; diammonium phosphate for food

【结构式】(NH₄)₂HPO₄

【物化性质】参见磷酸氢二铵。

【质量标准】

1．联合国粮农组织／世界卫生组织(FAO/WHO,1982年）

2. GB 30613-2014

【用途】食品工业中用作食品膨松剂，面团调节剂，酵母食料，酿造的发酵助剂，可用作缓冲剂。

【制法】目前工业生产的主要方法有热法磷酸和萃取磷酸与液氨反应中和生产磷酸氢二铵。前者产品纯度高，后者产品成本较低。

热法磷酸中和液氨法：将热法磷酸用蒸馏水稀释（水：磷酸＝1.3：1)成稀磷酸，用输酸泵送入第一段管式反应器中与氨气进行中和反应，把反应液用泵送入第二段管式反应器中与氨气进一步反应，使反应液pH值达8.0左右，加入除砷剂和除重金属剂进行溶液净化，过滤，除去砷和重金属等杂质，滤液送入精调罐中调节pH值至7.8～8.0，送入蒸发器蒸发浓缩至相对密度1.3，送入冷却结晶器，经冷却结晶、离心分离出母液后，干燥，制得食用磷酸氢二铵成品。其反应式如下：

H₃PO₄+2NH₃→(NH₄）₂HPO₄

【安全性】ADI 0～70mg/kg（以磷计，FAO/WHO,1985年）。一般公认是安全的（美国食品和药物管理局，1985年）。包装及贮运：参见食用磷酸二氢铵。