1.食用磷酸二氢钙

【别名】食用磷酸一钙

【英文名】calcium dihydrogen phosphate forfood; calcium phosphate, primary, for food

【结构式】Ca(H₂PO₄)₂·H₂O

【分子量】252.07

【物化性质】参见磷酸二氢钙。

【质量标准】

1．化工行业标准HG 2927-1999

2．国家标准GB 25559-2010

①无水物测定此项目。

②一水物测定此项目。

【用途】在食品工业中用作焙粉发酵剂、酵母养料、钙质的营养增补剂和疏松剂。

【制法】磷酸氢钙法：将食用磷酸氢钙溶解于食用磷酸中，控制pH值在3.2左右时，生成磷酸二氢钙，经浓缩、冷却结晶、离心分离、干燥，制得食用磷酸二氢钙成品。其反应式如下：

CaHPO₄·2H₂O+H₃PO₄→本品+H₂O

【安全性】毒性及用量：ADI 0～70 mg/kg（以磷计）。面包类用丙酸钙作防腐剂时，面团的pH值上升，使发酵缓慢，此时宜添加本品0.3%，以降低面团的pH值。

内衬食品级聚乙烯塑料袋，外套多层牛皮纸袋，最外面套塑料编织袋包装，每袋净重25kg。袋口焊封。包装上应印有“食品添加剂”字样。

应贮存在阴凉、避光、干燥的库房内，使用带篷的车或有遮盖物的车运输，在运输过程中防雨淋和受潮，防烈日曝晒，严禁与有毒物品共贮混运。装卸时小心轻放，防止包装破裂而受潮。

失火时，可用水、砂土、泡沫灭火器或二氧化碳灭火器扑救。

2.食用磷酸氢钙

【别名】食用磷酸二钙

【英文名】calcium phosphate, secondary for food

【结构式】CaHPO₄·2H₂O

【分子量】172.09

【物化性质】参见磷酸氢钙。

【质量标准】国家标准GB 1889-2004

【用途】食品工业中作疏松剂用于饼干、代乳品，使用量按正常生产需要。还用作面包制造时的酵母培养剂，也用作面团改良剂、营养增补剂。

【制法】复分解法：经脱氟、除砷后的合格磷酸与食用纯碱进行中和反应，得到磷酸二氢钠，磷酸氢二钠混合液送入带高速搅拌装置的反应器中，将提纯脱色的氯化钙溶液在高速搅拌下加入，进行复分解反应，再加入提纯脱色的纯碱溶液进行中和，反应产物经过漂洗、离心脱水、干燥粉碎，制得食用磷酸氢钙。其反应式如下：

4H₃PO₄+3Na₂CO₃→2NaH₂PO₄+2Na₂HPO₄+3H₂O+3CO₂↑

2NaH₂PO₄+CaCI₂→Ca(H₂PO₄)₂+2NaC1

Ca(H₂PO₄）₂+Na₂CO₃→CaHPO₄+Na₂HPO₄+H₂O+CO₂↑

Na₂HPO₄+CaCl₂→CaHPO₄+2NaC1

【安全性】毒性及用量:ADI 0～70mg/kg（以磷计），用于饼干、代乳品，使用量按正常生产需要。

应使用内衬食品级聚乙烯薄膜的双层牛皮纸作内包装。外包装为塑料编织袋。每袋净重25kg，内袋扎口；外袋应牢固缝合。缝线整齐，针距均匀，无漏缝和跳线现象。或按照用户要求进行包装。

每批出厂的食品添加剂磷酸氢钙都应附有质量证明书，内容包括：生产厂名、厂址、产品名称、商标、净含量、批号或生产日期、产品质量符合本标准的证明、本标准编号及卫生许可证号。

应贮存在通风、千燥的库房内，需下垫垫层，防止受潮。运输时防雨淋，不受潮且包装不受污损，禁止与有毒和有害物质及其他污染物品混贮、混运。

食品添加剂六偏磷酸钠保持期为2年，逾期检验合格，仍可继续使用。