1.食用结晶焦磷酸钠

【英文名】sodium pyrophosphate, crystalline, for food

【结构式】Na₄P₂O₇·10H₂O

【分子量】446.06

【物化性质】参见结晶焦磷酸钠。

【质里标准】国家标准GB 25557-2010

①灼烧减量( Na₄P₂O₇）指标为出厂时检验指标。

【用途】在食品加工中用作品质改良剂，可用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等。

【制法】重结晶法将工业级结晶焦磷酸钠加入溶解槽，用无离子水溶解配成饱和溶液，然后加入脱色剂、除重金属剂、除砷剂进行净化，过滤除去杂质，滤液送入结晶器进行冷却结晶，离心分离，制得食用结晶焦磷酸钠成品。其反应式如下：

Na₂P₂O₇·10H₂O→Na₄P₂O₇·10H₂O

【安全性】毒性及用量参见食用无水焦磷酸钠。

食品用聚乙烯塑料袋密封包装，每袋净重5kg，每10袋用纸箱包装，每箱净重50kg。包装袋上应印有“食品添加剂”字样。贮运参见结晶焦磷酸钠。

2.食用酸式焦磷酸钠

【别名】食用焦磷酸二氢二钠

【英文名】sodium acid pyrophosphate for food

【结构式】Na₂H₂P₂O₇

【分子量】221.95

【物化性质】白色单斜晶系结晶性粉末或熔融状固体，相对密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和／或钙盐以控制反应速率。

【质量标准】国家标准GB 25567-2010

【用途】用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。

【制法】干燥聚合两步法：将食品级纯碱加入中和器，在搅拌下加热溶解，然后加入食品级磷酸进行中和反应，控制反应终点pH=4～4.4，生成磷酸二氢钠，将溶液在70～80℃下过滤，把滤液蒸发浓缩，冷却结晶，离心分离，在95℃时干燥脱水成为无水磷酸二氢钠。然后送到箱式聚合炉中加热熔融聚合，控制物料温度在140～200℃进行聚合，转化的酸式焦磷酸钠经粉碎后包装，制得食用酸式焦磷酸钠。其反应式如下：

【安全性】ADI 0～70mg/kg（以磷计），加工干酪9g/kg（总磷酸盐量，以P计），午餐肉3g/kg（以无水物计）。
用食品用聚乙烯塑料袋密封包装，每袋净重5kg，每10袋为1箱，包装于大纸箱内。包装袋上应印有“食品添加剂”字样。

应贮存在通风、干燥的库房内，勿使受潮变质，防高温以免熔解，防有害物质污染。运输中不得与有毒有害物品混运。防烈日曝晒和雨淋。装卸时要小心轻放，防止包装破裂而受潮。

失火时，可用水、泡沫灭火器和二氧化碳灭火器扑救。