1.食用六水三聚磷酸钠

【别名】食用六水磷酸五钠

【英文名】sodium tripolyphosphate for food

【结构式】Na₅P₃O₁₀·6H₂O

【分子量】475.96

【物化性质】白色立方柱体结晶或结晶性粉末。溶解于水，其水溶液呈碱性，1％水溶液的pH值为9.5左右。在80℃时，六水三聚磷酸钠稳定，但在85～120℃时脱水并分解生成磷酸二氢钠和焦磷酸钠，120℃以上时又重新化合成三聚磷酸钠。

【质量标准】国家标准GB 25567-2010

【用途】适用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂。主要供火腿罐头嫩化，蚕豆罐头中使豆皮软化。亦可用作软化剂和增稠剂。

【制法】重结晶法将工业级三聚磷酸钠溶解于有机溶剂中配成饱和溶液，加入脱色剂、除重金属剂、除砷剂，经净化、过滤后，进行冷却结晶或等温结晶，离心分离母液后，把结晶干燥，制得食用三聚磷酸钠成品。其反应式如下：

Na₅P₃O₁₀+6HO→Na₅P₃O₁₀·6H₂O

【安全性】ADI 0～70mg/kg（以磷计）。LD₅₀ 4g/kg（大鼠，经口）。按我国GB2760～2014规定可作为罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳的品质改良剂，最大用量2.0g/kg；作为复合磷酸盐使用时，以磷酸盐总计：罐头肉制品不得超过1.0g/kg；炼乳不得超过0.5g/kg。

食品用聚乙烯塑料袋密封包装，每袋净重5kg，每4袋为一大包，装于聚丙烯编织袋内。包装上应印有“食品添加剂”字样。贮运参见三聚磷酸钠。

2.食用酸式磷酸铝钠

【英文名】sodium aluminium acid phosphate for food

【结构式】NaA1₃H₁₄(PO₄)₈·4H₂O

【分子量】949.88

【物化性质】白色粉末，无臭。溶于盐酸，微溶于水，1％的水溶液pH值小于2.8。溶于水后，经过约4h，其溶解物中P₂O₅与Al的比值不同于原样品。当结晶的磷酸铝钠脱去结晶水时，其晶体结构重排，即使再水合，也不能恢复原有晶体结构。加热至130～170℃下，结晶酸或磷酸铝钠脱去结晶水，变成无水物。

【质量标准】联合国粮农组织／世界卫生组织（FAO/WHO, 1982年）

【用途】用于饲料添加剂，作为脂肪控制剂，以抑制家禽家畜脂肪的生长；还主要用于食品工业中用作发酵膨松剂。为降低居民膳食铝摄入过量可能带来的健康风险，自2014年7月1日起我国禁止再用于食品生产中。

【制法】磷酸法：将已除砷的精制热法磷酸加入反应器中，加热至40～50℃时在搅拌下加入食用纯碱溶液，继续加热至90～120℃时加入已除砷和重金属的精制氢氧化铝进行反应，生成半透明反应产物，由于加热赶除水分，反应产物越来越黏稠。当达过饱和后即出现结晶，待全部形成结晶后，经离心分离，把结晶于80～120℃进行干燥，制得酸式磷酸铝钠成品。其反应式如下：

16H₃PO₄+Na₂CO₃+6Al(OH)₃→本品+11H₂O+CO₂↑

【安全性】ADI 0～6mg/kg（FAO/WHO,1982年）。一般公认是安全的（美国食品和药物管理局，1985年）。

包于内塑料袋、外牛皮纸袋或聚丙烯编织袋中，净重25kg/袋。

应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房内，勿受潮。不得与有毒有害物品共贮混运。运输时要防雨淋和烈日曝晒。装卸时要小心轻放，以免包装破裂。

失火时，可用水、砂土、各种灭火器扑救。