一、实验目的

掌握旋光法测定谷氨酸单钠的原理，熟悉旋光法测定谷氨酸单钠含量的方法。

二、实验原理

谷氨酸单钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，所以，可用旋光仪测定其旋光度，并根据旋光度换算成谷氨酸单钠的含量。

三、仪器与试材

1．仪器与器材

旋光仪(精度±0.010)，带有钠光谱D线589.3nm的钠光灯。

2．试剂

除特别说明外，实验中所用试剂均为分析纯，水为去离子水或蒸馏水。

常规试剂：HCl。

3．实验材料

2～3种味精(纯度大于99％)，各50g。

四、实验步骤

1．样品处理

(1)称取样品10.0000g，加少量水溶解并全部移入100mL容量瓶中。

(2)加20mILHCl，混匀，冷却至20℃后，补加水至刻度，摇匀。

2．测定

在20℃恒温室中，先用标准旋光角校正仪器。然后，将上述试液置于旋光管中(注意不能

产生气泡)，观测其旋光度，同时记录旋光管中溶液的温度。

3．计算

样品中谷氨酸单钠的含量按下式计算：

a/Lc

X=─────────×100

25.16+0.047×（20-t）

式中，X为样品中谷氨酸钠的含量，％；a为实测试液的旋光度；L为旋光管的长度(即液层厚度)，·dm；c为1mL试液中含谷氨酸钠的质量，g／mL；25.16为谷氨酸钠的比旋光度[a]苫；t为溶液的温度，℃；0.047为温度校正系数。