1.干酪素

【英文名】casein

【别名】奶酪素；酪素

【物化性质】微黄色有奶粉气味的粒状固体。主要成分为蛋白质。一般含水量为8％～10％，在93～135℃下较长时间保持则逐渐减少水分，同时分解而颜色变暗，受热204～232℃时便焦化。干酪素与甲醛作用，变为坚硬物质，称为酪素塑料，对水的抵抗力很强。干酪素能吸收水分，如有杂质吸水性更强。当浸于水中，能迅速膨胀，但粒子并不结合。分子量75000～375000。能溶于稀碱和浓酸。

【质量标准】Q$/T 3780-1999工业干酪素

【用途】主要用作黏合剂、增光剂、分散稳定剂和医药制剂等。

【制法】一般由新鲜牛奶经脱脂、加酸（乳酸、醋酸、盐酸或硫酸均可）凝固、干燥制得。

2.玉米醇溶蛋白

【英文名】Zein

【别名】prol amine

【物化性质】自色至浅黄色粉末或颗粒物，也可能是醇溶的黏稠液体。主要成分是醇溶性谷物蛋白质。不溶于水，易溶于乙醇。溶于乙醇后涂膜干燥后可形成不透水和空气的膜。

【质量标准】FCC /1996

【用途】可用作食用表面涂膜修饰剂。

【制法】将玉米面筋用含有氢氧化钠的碱性异丙醇水溶液提取，冷却，沉淀而制得。