1.不加溶剂的液体香精

由多种香料原料复配调制而成。其中熟化是香精制造工艺中的重要环节，经过熟化之后的香精香气变得和谐、圆润和柔和。目前采取的方法一般是将调配好的香精放置一段时间，令其自然熟化。基本工艺步骤如下：

不加溶剂的液体香精的生产工艺流程参见图5-3。

图5-3不加溶剂的液体香精的生产工艺流程

2.油溶性和水溶性香精

油性溶剂常用精制天然油脂，一般占香精总量的80％左右；其他的油性溶剂有丙二醇、苯甲醇、甘油三乙酸酯等。水性溶剂常用40%～60％的乙醇水溶液，一般占香精总量的80％～90％；其他的水性溶剂丙二醇、甘油溶液也有使用。油溶性和水溶性香精的工艺步骤说明参见图5-4。

图5-4  加溶剂的液体香精的生产工艺步骤

油溶性和水溶性香精的工艺流程参见图5-5。

3.乳化香精

配制外相液的乳化剂常用的有：单硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、二乙酰蔗糖六异丁酸酯(SAIB)等；稳定剂常用阿拉伯胶、果胶、明胶、羧甲基纤维素钠等。乳化一般采用高压均浆器或胶体磨在加温条件下进行。乳化香精的生产工艺步骤说明参见图5-6。

图5-5  加溶剂的液体香精的生产工艺流程

图5-6  乳化香精生产工艺步骤

乳化香精的生产工艺流程见图5-7。

图5-7  乳化香精生产工艺流程

4.粉末香精

粉末香精的生产工艺方法较多，常用的有以下五种。

(1)粉碎混合法如果原料均为固体，则粉碎混合法是生产粉末香精的最简便的方法，只需经过粉碎、混合、过筛、检验几步简单处理即可制得粉末香精成品。

(2)熔融体粉碎法把蔗糖、山梨醇等糖质原料熬成糖浆，加入香精后冷却，将凝固所得硬糖粉碎、过筛以制得粉末香精。这种方法的缺点是在加热熔融的过程中，香料易挥发或变质，制得的粉末香精的吸湿性也较强。

(3)载体吸附法制造粉类化妆品所需要的粉末香精，可以用精制的碳酸镁或碳酸钙粉末与溶解了香精的乙醇浓溶液混合，使香精成分吸附于固态粉末之上，再经过筛即可用于粉类化妆品。

(4)微粒型快速干燥法在冰淇淋、果冻、口香糖、粉末汤料中广泛应用的粉末状食用香精，是采用薄膜干燥机或喷雾干燥法制成的。在快速干燥的过程中，含有糊精、糖类等固态基质的溶液或乳化液形成了粉末状的微粒。

(5)微胶囊型喷雾干燥法将香精与赋形剂混合乳化，再进行喷雾干燥，即可得到香精，包裹在微型胶囊内的粉末香精。所谓赋形剂就是能够形成胶囊皮膜的材料，在微胶囊型食用香精的生产中使用的赋形剂多为明胶、阿拉伯胶、变性淀粉等天然高分子材料，在其他的微胶囊型的香精生产中也使用聚乙烯醇等合成高分子材料。

图5-8系以甜橙微胶囊型粉末香精的制备为例，列出该法制备粉末香精的工艺步骤说明。

图5-8  微胶囊型粉末香精的喷雾干燥加工法步骤

微胶囊型粉末香精的喷雾干燥加工法工艺流程参见图5-9。

图5-9  微胶囊型粉末香精的喷雾干燥加工法工艺流程