1.维生素B₁

中文别名：硫胺素，抗神经炎素，氯化4-甲基-3-[(2-甲基-4-氨基-5-嘧啶基)甲基]5-(2-羟基乙基)噻唑鎓盐酸盐

英文名称：vitarnin B, hydrochloride

分子式：C₁₂H₁₇CIN₄OS·HCI

(1)性能指标

(2)生产原料与用量

(3)合成原理由被取代的嘧啶和噻唑通过亚甲基相连，嘧啶环上的氨基N和噻唑环上的N带有两个正电荷。合成反应路线如下：

(4)生产工艺流程(参见图7-34)将过量的盐酸乙眯与α-二甲氧基甲基-β-甲氧基甲基丙腈加入反应釜D101中，在碱性介质中缩合为3,6-二甲基1,2-二氢-2,4,5,7-四氮萘(Ⅱ)。然后经

图7-34  维生素B₁生产工艺流程

水解得到中间产物(Ⅲ)，再在碱性中闭环成2-甲基4-氨基-5-氨甲基嘧啶(Ⅳ)。导入D102中，继续与二硫化碳和氨水作用得到(V)，然后与乙酸-γ-氯代-γ-乙酸丙酯缩合之后，再在盐酸中水解和环合即得到硫代硫胺盐酸盐。泵入D103，用氨水中和，过氧化氢氧化后，再以硝酸转化为硝酸氨硫胺，最后加盐酸即得到成品。

(5)产品用途  维生素B₁在人体内形成磷酸酯硫胺盐，它是一种生物催化剂，作为辅酶成分参与糖质代谢。缺少维生素B₁会发生脚气病和神经系统病变。一般添加在面包、饼干、白米和酱油中，使用时应按食品形态选用适宜的维生素B₁衍生物。

2.维生素B₂

中文别名：核黄素，7,8-二甲基-10-(D-核糖型-2,3,4,5-四羟基戊基)-异咯嗪，7,8-二甲基-10-(1'-D-核糖基)-异咯嗪，维他命B₂，乙种维生素二，维生素乙2，乳黄素，卵黄素，维生素G,维生素庚

英文名称：vitamin B2 ; 7, 8-dimethyl-10-ribitylisoalloxazine; lactoflavine; riboflavine; ribo-flavin vitamin B,；ovoflavin；vitamin G

分子式：C₁₇H₂₀N₄O₆

(1)性能指标

(2)生产原料与用量

(3)合成原理维生素B₂的生产方法目前有发酵法和合成法两种，其中发酵法成本低，产量高。发酵法是将豆渣、麦麸、小米等原料浸泡数小时后，用蒸汽蒸熟，水分控制在50％左右，然后装入培养瓶，杀菌，冷却后接入纯的阿氏甲囊酵母。当培养基上长满黄色菌丝时，将培养基倒出烘干，可得到核黄素粗品。

化学合成法是用葡萄糖或D-赤藓糖为原料，先制得D-核糖(Ⅰ)，再与3,4-二甲基苯胺缩合后，氢化得到核糖胺(Ⅱ)，然后用苯胺重氮盐与之偶合，还原后再与四氧嘧啶环合，即得到核黄素。维生素B₂的合成反应路线如下：

(4)生产工艺流程(参见图7-35)将D-核糖(Ⅰ)与3,4-二甲基苯胺加入反应釜D101，加热至60～80℃缩合5～8h后，再氢化得到核糖胺(Ⅱ)；过滤后导入D102，用苯胺重氮盐与之偶合，还原后再与四氧嘧啶环合，即得到核黄素产品。

图7-35  维生素B₂生产工艺流程

(5)产品用途  维生素B₂ 以磷酸盐(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)的形式作为有机体许多辅酶的组成部分，在体内的氧化还原反应中起到氢载体的作用。缺乏维生素B₂ 易发生生长迟缓和各种皮炎，可添加于面包、面粉、罐头食品和果酱中。摄取高热量食物时，必须配合摄取更多维生素B₂，光是维生素B₂的天敌，应尽量避免。