1.山梨酸钾

英文名：potassium sorbate

相对分子质量：150.22

分子式：C₆H₇KO₂

外观：白色鳞片状结晶，无气味或稍有气味

结构式：

密度：1.3638/mL

溶解性：溶于水，微溶于乙醇、丙二醇

质量标准：白色或类白色粉末或颗粒；干燥失重≤1%；含量98.1％～101.0％

应用性能：

①山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸类防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量(以山梨酸计)参见山梨酸。

②用作食品防腐剂、果蔬保鲜和洗涤化妆品及饲料防腐剂等。

③化妆品防腐剂，属有机酸类防腐剂。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值为7～8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予以注意。

用量：作为化妆品防腐剂，添加量一般为0.5％；作为食品防腐剂，添加量一般为0.0075～2.0g/kg

安全性：由于山梨酸(钾)是一种不饱和脂肪酸(盐)它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留;

ADI 0～25mg/kg(以山梨酸计，FAO/WHO 1994)

LD₅₀ 4920mg/kg(大鼠、经口)

GRAS (FDA, 182.3640 1994)

其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40

生产方法：在反应釜中加入山梨酸，然后加入为山梨酸质量66％的水，在45℃下滴加49％的氢氧化钾溶液，直到反应液pH=8为止，反应约需45 min。加入一定量的活性炭，真空抽滤，在40.45℃下将滤液减压蒸发3～4h达到要求后升温至70℃放料。经离心脱水得结晶，母液回收；最后在105℃下烘于得到产品。

2.丙酸

英文名：propionic acid

相对分子质量：74.08

分子式：C₃H₆O₂

熔点：-20.7℃

结构式：

沸点：141℃

密度：0.9934g/rnL

溶解性：能与水、乙醇、乙醚、氯仿等混溶。在盐的水溶液中部分溶解

质量标准：无色或微黄色稍带刺激性气味的液体，沸程138.5～142.5℃；含量≥99.5％

应用性能：

①主要用作食品防腐剂和防霉剂。还可用作啤酒等中黏性物质抑制剂。用作硝酸纤维素溶剂和增塑剂。也用于镀镍溶液的配制，食品香料的配制以及医药、农药、防霉剂等的制造。

②有机合成原料，用于合成丙烯盐、丙酸酯、乙烯基丙酸酯、丙烯酯纤维素等

安全性：

①化学性质：具有一般羧酸的化学性质，能形成酰氯、酸酐、酯、酰胺、腈等化合物。a-氢原子在三氯化磷催化下容易被卤素取代，生成a-卤代丙酸

②丙酸是可燃液体，低毒，对黏膜有刺激作用，有杀菌作用。当皮肤上沾染丙酸时要用大量清水冲洗。小鼠经口LD₅₀为3.5～4.3g/kg，空气中最大容许浓度为150mg/m³。

③属低毒类。毒性比甲酸小，对眼睛、皮肤、乳膜有刺激作用。与乙酸一样有杀菌性，能抑制细菌的生长，在5％～7％溶液中，细菌15 min就完全被杀死。与皮肤接触时立即用水冲洗。着火时用泡沫灭火剂、粉末灭火剂或二氧化碳灭火。嗅觉阈浓度0.053mg/m³。

生产方法：如Propionibacterium acid ipropionici ,Pshermanii等微生物可以利用多种可发酵搪来生产丙酸。工业上可先将多种生物质用酸或酶水解成葡萄糖或木糖等单糖，然后引入反应器进行发酵。发酵完成后加入石灰乳，沉淀，过滤后加入硫酸钠进行复分解反应，再经过滤和浓缩，加入硫酸转化后再进行分馏而得。发酵反应器可以采用固定化原生质体塔式反应器，细胞通过如下形式固定：用浸入法使预先灭菌的填充环表面覆盖一层经过灭菌的含20％明胶和1.5％虫胶的溶液，干后用2.5％的戊二醛水溶液喷淋，使填充环表面的高分子发生交联，以增加强度。再用无菌水冲洗，然后以乙二醇灭菌，排放乙二醇后用灭菌氮气吹干净。此后向充满此填充环的反应器中加入丙酸菌培养液，使其在填充环表面形成一层固定细胞膜，然后即可连续加料进行发酵。

精制方法：用无水硫酸钠干燥后蒸馏，收集139～141℃馏分。馏出物加少量固体高锰酸钾再蒸馏。也可以将其转变为乙酯后分馏。再将丙酸乙酯水解的方法精制