1.椰子醛

通用名：椰子醛

化学名：γ-壬内酯

英文名：gamma-nonanolactone

分子式：C₉H₁₆O₂

结构式：

相对分子质量：156.22

外观：无色或淡黄色液体

沸点：121～122℃

密度：0.958～0.966g/mL

溶解性：易溶于乙醇、乙醚及油类，不溶于水

质量标准：含量98％;闪点110℃；折射率1.447

天然存在：天然存在于番茄、朗姆酒、桃、大麦中

应用性能：本品具有椰子型香气，略有茴香音韵，稀释后有杏、李子香气，主要用于配制桃、樱桃、椰子、杏仁、牛奶、乳脂等香型食用香精在日化香精中，广泛用于各类花香、果香、东方香型、檀香型，有良好定香作用；也用于调制食品、香烟、饲料用香精。

安全性：我国允许使用的食用香料

生产方法：

(1)由β，γ-壬烯酸在硫酸作用下内酯化制得。壬烯酸由庚醛与丙二酸反应制得。将80％的硫酸与壬烯酸一起搅拌，内酯化反应完成后，用水洗涤反应物，以油层用碳酸钠溶液中和，再经水洗，将油状物减压蒸馏即得γ-壬内酯。

(2)由7-羟基正壬酸与硫酸共热脱水而得。

(3)用铈、钒等高价醋酸盐或醋酸锰作氧化剂，由a-庚烯与醋酸反应而得。

(4)以丙烯酸甲酯或丙烯酸和正己醇为原料，经过化学合成制得。

2.桃醛

通用名：桃醛

化学名：γ-十一内酯

英文名：γ-unsecalactone

分子式：C₁₁H₂₀O₂

结构式：

相对分子质量：184.28

外观：无色澄清液体

沸点：286℃

密度：0.940～0.948g/mL

溶解性：不溶于水和甘油，溶于丙二醇

质量标准：含量98％；闪点137℃；折射率1.451

天然存在：天然品存在于桃子、杏子、桂花、大豆水解蛋白、奶油、鸡蛋果花等中

应用性能：本品具有强烈的桃子和杏仁样香气，用于食用香精和日化香精在日化香精中，广泛用于调配桂花、木樨草、茉莉、栀子等香型，在晚香玉、白玫瑰金合欢、铃兰、橙花、忍冬花香型中也适用，可使香气透发出清新的花香、果香。

安全性：我国允许使用的食用香料

生产方法：将十一碳烯酸与硫酸一起加热到一定温度，进行双键转移和内酯化。