1.叶绿素镁钠盐

英文名：sodium magnesium chlorophyllin

分子式：C₃₄H₂₃O₆N₄MgNa₃          C₃₄H₃₀O₅N₄MgNa₂

相对分子质量：658.90          644.91

外观：黄绿色粉末

溶解性：易溶于水，略溶于乙醇和氯仿

质量标准：

应用性能：在食品工业中作添加剂，在医药工业用作原材料

用量：根据不同产品的要求一般控制在0.01％～0.1％

生产方法：以天然植物为原料，经过精制加工提纯所得到的天然叶绿素的衍生物

2.辣椒红素

通用名：辣椒红素

英文名：capsanthin

组成：四萜类衍生物

外观：紫罗兰红片状结晶

熔点：201℃

溶解性：几乎不溶于水

质量标准

应用性能：对热较稳定，耐光性差。一些金属离子可使其褪色或沉淀。着色力强，色调可因浓度而异，呈浅黄至橙红色。可用于冷饮品、糕点、糖果、酱料、熟肉制品、人造蟹肉等多种食品。

用量：0.05％～0.2％

生产方法：成熟红辣椒干粉碎后，以乙醇、丙醇、异丙醇或正己烷抽提、精制而得。经进一步纯化，可得具有光泽的深红色结晶。