1.叶绿素铜钠盐

通用名：叶绿素铜钠盐

英文名：sodium copper chlorophyllin

分子式：C₃₄H₃₁CuN₄Na₃O₆

结构式：

相对分子质量：724.16

外观：墨绿色粉末

溶解性：易溶于水，水溶液为透明的翠绿。略溶于乙醇和氯仿，几乎不溶于乙醚和石油醚

质量标准：

应用性能：本品可广泛运用在食品、饮料、化妆品、医药中，具有天然绿色植物的色调，着色力强，对光、热稳定性稍差，但在固体食品中稳定性较好，在pH＜6的溶液中有沉淀产生，本产品比较适用于中性或碱性(pH值7～12)食品中。

用量：一般用量0.001%～0.1％

安全性：

①ADI 0～15mg/kg(FAO/WHO,2001)

②LD₅₀＞10g/kg(小鼠，经口)

生产方法：多以植物(如菠菜等)或干燥的蚕沙为原料提取出叶绿素，再经科学方法加工提纯得到天然叶绿素衍生物

2.茶绿素

通用名：茶绿素

英文名：tea green

分子式：主要组分：叶绿素a(C₅₅H₇₂O₆N₄Mg)、叶绿素b(C₅₅H₇₀O₆N₄Mg),茶多酚(儿茶素类为主)、叶绿素铜钠盐、黄酮醇及其苷

结构式：

外观：黄绿色或墨绿色粉末

溶解性：易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，具有抗氧化性

质量标准：

应用性能：可在果蔬汁(味)饮料类、配制酒、精果、糕点上彩装、红绿丝、奶茶、果茶中。茶黄色素属酸性色素，最好用于pH值4.61～7.0的食品中。同时茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效。

用量：汽水、糖果、糕点中的使用量约0.4g/kg，其他产品按生产需要适量使用

安全性：

①LD₅₀：大鼠经口6671mg/kg，小鼠经口1264mg/kg。

②积蓄性试验：积蓄系数大于5.3。

③致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验及小鼠睾丸染色体畸变试验，均无致突变作用。

生产方法：茶叶除杂、清洗，经有机酸浸提、过滤、浓缩，进一步分离制得。