1.紫草红色素

通用名：紫草红色素

化学名：紫草宁(主要组分)

英文名：gromwell red

分子式：C₁₆H₁₆O₅(紫草宁)

结构式：

相对分子质量：288.29

外观：紫红色结晶品或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末

溶解性：纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，遇铁离子变为深紫色，在碱性溶液中呈蓝色

质量标准：

应用性能：本品为紫色至红色着色剂，用于果汁(味)饮料类、雪糕、冰棍、果酒、辣味肉禽类罐头等的着色。还可用于化妆品、医药包膜、胶囊、洗涤剂的着色。

用量：最大使用量为0.1g/kg

安全性：

①LD₅₀ 2.70～7.99g/kg(小鼠经口)

②致突变试验：Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均未发现致突变作用。

生产方法：选取色紫、粗大、洁净的紫草根作原料，经浸泡萃取、沉淀抽滤、蒸馏粗提、浓缩精炼得成品

2.黑米红

通用名：黑米红

英文名：red kermel color

组成：矢车菊-3-葡萄糖苷

外观：紫红色粉末

溶解性：溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚

质量标准

应用性能：本品pH值为1～6为红色，pH值为7～12时可变成淡揭色，稳定性好，抗光、耐热、对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量铁离子，则褪色并沉淀；主要用于酸性饮料、糖果、配制酒、冰激凌等的着色。

用量：按生产需要适量使用

安全性：

①LD₅₀>21.5g/kg

②Ames试验无致突变作用

生产方法：黑米红：黑米米皮为原料，经脱脂及弱酸性水溶液提取色素，精滤、浓缩等制得