1.葡萄皮红

通用名：葡萄皮红

英文名：oenidins

组成：锦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀素、甲基花青素、3'-甲花翠素、翠雀素等

外观：红至暗紫色粉末或块状

落解性：溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂

质量标准

应用性能：本品稍带特臭，色调随pH值而变化。酸性时呈红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强，维生素C可提高其耐光性，聚磷酸盐能使色调稳定。供水果饮料、碳酸饮料、酒精饮料、蛋糕、果苷等用。

用量：配制酒、汽水、果汁，1.0 g/kg；果酱、罐头，1.5g/kg；糖果、糕点，2.0g/kg

安全性：ADI 0～25mg/kg; LD₅₀＞15g/kg(小鼠，经口)

生产方法：由制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣，除去种籽，用水萃取果皮(萃取时加入二氧化硫)，萃取液经精制、真空浓缩而得。粉末状制品用麦芽糊精、变性淀粉或胶体为载体。

2.胭脂红

通用名：胭脂红

化学名：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐

英文名：carminic acid

分子式：C₂₀H₁₁N₂Na₃O₁₀S₃

结构式：

相对分子质量：604.47

外观：红色粉末

溶解性：溶于水，微溶于乙醇，不溶于油脂或其他有机溶剂

质量标准

应用性能：本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧化、还原性差，不适于发酵食品应用。允许在12大类30种食品中添加，其中包括红肠肠衣、豆奶饮料、虾片、糖果包衣和冰激凌等，不允许在维生素功能饮料中添加。

用量：最大使用量为0.0258/kg

安全性：

①LD₅₀>10g/ kg(小鼠，经口)。HAC-SG(欧盟儿童保护集团)不准用于儿童

②ADI 0～0.5mg/kg(FAO/WHO, 2001)

生产方法：从胭脂虫红中提取。将胭脂虫红的干体磨细，用60～70℃的热水浸泡，并不时搅拌，经过1d左右大部分色素可被提取下来，再经第二次浸提则几乎可达100％的提取率。两次滤液合并，减压浓缩，得到色素。