1.姜黄色素

通用名：姜黄色素

组分：① C₂₁H₂₀O₆(姜黄素)；②C₂₀H₁₈O₅(脱甲氧基姜黄素);③C₁₉H₁₆O₄(脱二甲氧基姜黄素)

英文名：turmeric yellow

分子式：①C₂₁H₂₀O₆;②C₂₀H₁₈O₅;③C₁₉H₁₆O₄

结构式：

相对分子质量：368.37；338.39；308.39

外观：橙黄色结晶粉末

熔点：180～183℃

溶解性：易溶于冰醋酸，溶于醇、丙酮，微溶于醚带淡绿色荧光，溶于碱呈深红棕色，溶于浓硫酸带黄红色，不溶于水

质量标准

应用性能：本品着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易褪色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。主要用于罐头、肠类制品、酱卤制品的染色。

用量：一般为0.01％～0.03%，或按生产需要适量添加

安全性：

①LD₅₀ 1500mg/kg(小鼠经A)

②ADI 0-1.0mg/kg

生产方法：黄姜经水洗净、粉碎、发酵和加酸水解后，离心分离固体物(水解物)和酸性水溶液，用醋酸丁酯从水溶液中提取溶解在水溶液中的姜黄素，再用醋酸丁酯萃取含在固体物(水解物)中的姜黄素，经返萃取即将姜黄素分离出来。经进一步处理，即可得到姜黄素产品。

2.玉米黄素

化学名：3,3'-二羟基-β-胡萝卜素(主要组分)

英文名：maize yellow

分子式：C₄₀H₅₆O₂

相对分子质量：568.85

结构式：

外现：橘红色油状

熔点：215.5℃

溶解性：不溶于水，易溶于乙醚、丙酮、石油醚、酯类等有机溶剂

应用性能：玉米黄色素既是一种天然食品着色剂，又有很重要的生理作用，如：预防老化性黄斑退化症(老年人失明的主要病因)；预防白内障、内膜中层增厚、心脏病；改善视网膜色素变性患者的病症；降低色相差，使视力更精准；保护视网膜在吸收光线时免受氧化伤害；具有抗癌作用，阻止癌细胞的扩散。因此广泛应用于食品、保健品、化妆品、医药及饲料。

生产方法：由菊科植物金盏花的花瓣提取而得