1.硝酸钾

通用名：硝酸钾

英文名：potassiumnitrate

分子式：KNO₃

相对分子质量：101.10

外观：无色透明梭柱状或白色颗粒或结晶性粉末

熔点：334℃

相对密度：2.109

溶解性：易溶于水，溶于水时吸热，溶液温度降低。不溶于无水乙醇、乙醚

质量标准

铝，w：≤0.001％

应用性能：硝酸钾也是我国允许使用的发色剂。它在肉制品中由于被还原成亚硝酸钾而起护色和抑菌的作用。我国规定可用于肉类制品，最大使用量0.5g/kg；残留量不得超过0.03g/kg。

安全性：大鼠经口LD₅₀:3236mg/kg, ADI 0～3.7mg/kg (LEI硝酸根离子计，FAO/WHO, 2001)。在食物中、水中、胃肠道内，被还原成亚硝酸钾而具有较大毒性。饮用50～100mg/L含KNO₃水，血中受性血红蛋白明显升高。吸入本品粉尘对呼吸道有刺激性，高浓度吸入可引起肺水肿。

生产方法：工业上通常由硝酸钠与氯化钾反应，经浓缩、过滤、干燥制得。

2.L-谷氨酸钠

通用名：L-谷氨酸钠

英文名：sodium hydrogen glutamate

分子式：C₅H₈NO₄Na·H₂O

结构式：

相对分子质量：187. 13

外观：无色至白色结晶状颗粒或粉末

熔点：232℃

沸点：333.8℃

密度：1.635g/mL

溶解性：易溶于水，难溶于乙醇和乙醚

质量标准

应用性能：谷氨酸盐存在于自然界许多食品中，在肉、鱼、蔬菜、谷物产品里以蛋白质结合态形式存在，在西红柿、奶、土豆、豆酱和奶酪里以自由态形式存在。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，有协同作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。

生产方法：以大米、淀粉或蜜糖为原料，经糖化、发酵、提取、精制制得