氰苷是由腈醇(a-羟基腈)上的羟基和D-葡萄糖缩合而成的β-糖苷衍生物。氰苷广泛存在于豆科、蔷薇科、禾本科等的100多种植物中。含有氰苷的食源性植物有木薯、豆类和一些果树的种子如杏仁、桃仁、亚麻仁等。另外，一些鱼类如青鱼、草鱼、鲢鱼等的胆汁中也含有氰苷。常见的氰苷有苦杏仁苷(amygdalin)、亚麻苦苷(linamarin)、高粱苦苷(dhurrin)等。氰苷能通过生氰作用而产生毒性很强的氰氢酸(HCN)，从而造成对入体的危害。

(一)检测原理

氰化物在酸性条件下被蒸出吸收于碱性溶液中。在pH 7.0的溶液中，用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用生成蓝色，与标准系列进行比较定量。

(二)主要试剂及仪器

试银灵(对二甲氨基亚苄罗丹宁)、丙酮、异烟酸、氢氧化钠、吡唑酮、N-二甲基甲酰胺、氰化钾、乙酸锌、酒石酸、乙酸、氯胺T，均为分析纯。

蒸馏装置、721分光光度计。

(三)检测步骤

1．标准曲线的制作

(1)异烟酸-吡唑酮溶液的配制取1.5g异烟酸溶于24mL 2%氢氧化钠溶液中，加水至100mL。另取0.25g吡唑酮溶于200 mL N-二甲基甲酸胺中，合并上述两种溶液，混匀。

(2)氰化钾标准溶液的配制取0.25g氰化钾溶于水并定容至3000mL，使用前用0.1%氢氧化钠溶液稀释成1ug/mL氢氰酸，作为氰化钾标准溶液。

(3)标准曲线的绘制取0、0.3、0.6、0.9、1.2、1.5mL氰化钾标准溶液于25 mL比色管中，用水补足至10 mL。于上述各比色管中各加1mL 1%氢氧化钠溶液和1滴酚酞指示剂，用1.5％乙酸调至红色消失。加5mL磷酸盐缓冲液(0.5mol/L, pH 7.0)，置于37℃水浴中，再加入0.25 mL氯胺T溶液，混匀后保温5 min。加入5mL异烟酸-吡唑酮溶液，加水至25 mL，于20～40℃下放置40min。以2cm比色杯，零管调节零点后，于638nm处测吸光度，并绘制标准曲线。

2. 样品中氰化物提取

取10.0g样品，置于250mL蒸馏瓶中，加适量水使样品全部浸没。加20 mL乙酸锌(0.1g/mL) , 1～2g酒石酸。迅速连接好蒸馏装置，冷凝管下端插入5mL氢氧化钠溶液(0.1g/mL)中，开始蒸馏。收集馏出液近100mL，并定容至100 mL。

3.样品中氰化物的测定

取10mL提取液于25mL比色管中，按标准曲线制作方法进行比色。

4．样品中氰化物的含量计算

氰化物(以氢氰酸计)含量＝A×V₂/(V₁×m)(mg/kg)      (4-7)

式中A—从标准曲线上查得的氢氰酸的浓度；

m—样品质量，g；

V₁—测定用蒸馏液体积；

V₂—样品蒸馏液总体积。

(四)注意事项

(1)在氰化物的显色反应中，pH对显色结果影响较大，加入的磷酸盐缓冲液的pH要准确。

(2)氯胺T的有效含氯量对测定结果影响较大，氯胺T溶液应现用现配。

文章来源：《食品质量与安全检测技术》

版权与免责声明：转载目的在于传递更多信息。

如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起两周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。