一、案例

食品中的总糖含量是反应食品质量的一个重要标准，一些企业为降低产品成本，在食品生产中用甜味剂代替总糖，增加食品的甜度，按照中华人民共和国行业标准SB／T 10088—92《苹果酱》要求，苹果酱中总糖含量(以转化糖计％)≥45％。

二、选用的国家标准

总糖的测定通常以还原糖的测定方法为基础，因此选用GB／T 5009．7—2003食品中还原糖的测定。

三、测定方法

1．样品处理

同直接滴定法测定还原糖的操作。

2．测定

按测定蔗糖的方法水解样品，然后按直接滴定法测定还原糖含量操作进行。

3．结果计算

X(以转化糖计）=F/m*50/v1*v2/100*1000*100

式中 X——试样中总糖(以转化糖计)的质量分数，％；

F——与10mI．碱性酒石酸铜溶液相当的转化糖的质量，mg；

Vl——样品处理液的总体积，mI。；

V2——测定时消耗样品水解液的体积，mL；

m——样品质量，g。

4．试剂

同蔗糖试剂。

5．仪器

同蔗糖测定。