这两种方法都是测定乳脂的标准方法，具有操作简便、迅速的特点，由于样品不需要事先烘干，也叫湿法提取，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。

对含糖多的乳品由于硫酸可以使糖发生焦化现象，结果误差较大，不宜采用。本法的基本原理是用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质，同时硫酸使乳中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，包裹脂肪球的膜被软化破坏，脂肪游离出来，再通过加热离心，使脂肪完全分离，直接读取脂肪层得到被测乳的含脂率。

1．测定方法

(1)巴布科克氏法准确吸取17．6mL均匀鲜乳，置于巴布科克氏乳脂瓶中，沿瓶颈壁缓缓注入17．5mL。浓硫酸，手持瓶颈回旋，使液体充分混匀，直至无凝块并呈均匀的棕色。将乳脂瓶放人离心机，以约1000r／min的速度离心5min，取出加入60X：以上的热水，直至液面达瓶颈基部，于离心机中离心2min，取出后再加入60℃以上的热水，至液面接近瓶颈刻度标线约4％处，再离心1min。将乳脂瓶置于55～60℃水浴中，待脂肪柱稳定，取出读取脂肪柱最高点与最低点所占的格数，即为样品含脂肪的百分率。

(2)盖勃氏法 在乳脂计中加入10mL硫酸(颈口勿沾湿硫酸)．沿管壁缓缓地加入混匀的牛乳11mL，使样品和硫酸不要混合，再加1mL异戊醇，用橡皮塞塞紧，用布包裹瓶口，将瓶口向外向下用力振摇成无颗粒棕色均匀液；瓶口向下静置数分钟后，于65～70℃水浴中放5min，取出擦干，调节橡皮塞使脂肪柱在乳脂计的刻度内，以800～1000r／min的转速离心5min，取出乳脂计，再置于65～70℃水浴中(注意水浴水面应高于乳脂计脂肪层)，5min后取出立即读数，脂肪层上下弯月形下缘数字之差，即为脂肪的质量分数。

2．试剂

①浓硫酸：相对密度1．813～1．819(20℃)，相当于90 9／6～91％的硫酸。

②异戊醇：相对密度0．809～O．813(20℃)，沸程128～132℃。

3．仪器

①巴布科克氏乳脂瓶。

②盖勃氏乳脂计。

③盖勃氏离心机。

④17．6mI及11mL标准移乳管。

4．注意事项

①硫酸除可破坏脂肪球膜，使脂肪游离出来外，还可增加液体相对密度，使脂肪容易浮出。但硫酸浓度过高会使乳炭化成黑色溶液而影响读数，浓度过低则不能使酪蛋白完全溶解，使测定值偏低或脂肪层混浊，因此必须按照规定浓度操作。

②盖勃氏法中所用异戊醇的作用是促使脂肪析出，并能降低脂肪球的表面张力，以利于形成连续的脂肪层。

③65～70℃水浴和离心的目的是促使脂肪离析。

④巴布科克法中采用17．6mL标准吸管取样，实际上注入巴氏瓶中的样品只有17．5mL，牛乳的相对密度为1.03，故样品质量为17．5×1.03=18g。盖勃氏法所用移乳管为11mL，实际注入的样品为10．9mL，样品的质量为11．25g。

⑤罗斯一哥特里氏法、巴布科克法和盖勃氏法都是测定乳脂肪的标准分析方法，其准确度依次降低。