镉(cadmium,Cd)，银白色软金属，有延展性。原子量112.41，密度8.6，熔点320.9℃，沸点767℃。易溶于酸，不溶于碱及冷硫酸。常温下在空气中迅速氧化而失去光泽。镉的化合物大多无色、水溶性较好、有毒。镉广泛应用于合金制造、电镀、镉电池、焊条、塑料、油漆等工业领域。

食品中镉的主要来源为工业污染，以及含镉农药和化肥的使用。农作物中水稻、苋菜、向日葵和蕨类植物对镉吸收力较强。此外，水生生物对镉有很强的富集作用，富集倍数可高达4500倍，所以海产品、水产品及动物内脏镉含量高于植物性食品。

在联合国环境规划署列出的12种全球性危险化学物质中，镉为首位。镉是蓄积性毒物，主要蓄积在肾和肝内，体内生物半衰期长达10～30年。镉对人体内巯基酶有很强的抑制作用，镉中毒主要损害肾、骨骼和消化系统。肾损伤使钙大量丢失，使骨钙迁移而发生骨质疏松和病理性骨折。研究表明，镉及其化合物对动物和人体有致畸、致癌和致突变作用。

镉在食品中的限量标准(GB 2762)为：新鲜蔬菜(叶类蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜除外)、新鲜水果、蛋及蛋制品≤0.05mg/kg；谷物及其制品、肉类、鱼类、豆类蔬菜≤0.1mg/kg;畜禽肝制品、花生等坚果、香菇、食用菌、甲壳类水产品、食用盐等≤0.5mg/kg；包装饮用水≤0.005mg/L ;矿泉水≤0.003mg/L。

食品中痕量镉的常见分析方法有分光光度法、原子吸收光谱法、阳极溶出伏安法、X线荧光法和电感耦合等离子体质谱法等。各种方法适用范围及灵敏度都不一样，其中石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收法、分光光度法和原子荧光法为国家标准分析方法(GB/T5009.15)。

(一)石墨炉原子吸收光谱法

样品经灰化或硝酸消化后，在石墨炉中，镉离子经电热高温原子化后吸收228.8nm共振线，在一定浓度范围内其吸光度与镉含量呈正比，标准曲线法定量。此法的样品处理、测定及结果计算与石墨炉原子吸收光谱法测铅完全相同，只是仪器条件和标准系列不同。本法镉检出限为0.1ug/kg，基体改进剂为磷酸二氢铵。

(二)火焰原子吸收法

1．原理样品经处理后，在一定pH条件下，Cd²⁺与配位剂生成配合物。经萃取，导入原子吸收仪中，原子化后，吸收波长228.8nm共振线，其吸光度与镉含量成正比，标准曲线法定量。

2．分析步骤有两种方法，一种是碘化钾-4-甲基-2戊酮(MIBK)法，另一种是二硫腙-乙酸丁酯法。

(1) KI-MIBK法：称取适量均匀样品，低温炭化后，在(500±25)℃高温下灰化8小时，残渣用HNO₃-HC1O₄混合液反复处理到无黑色炭粒，再用稀盐酸溶解残渣并定容。同时做试剂空白。

取适量样品、试剂空白消化液，镉标准系列应用液加盐酸(1+11)至与样品消化液相同的体积，分别加入稀H₂SO₄(1+1)和水混匀，然后加碘化钾溶液，混匀、静置。用MIBK振摇萃取。将MIBK层经脱脂棉脱水过滤，待测。

(2)二硫腙-乙酸丁酯法：称取适量样品，加入HNO₃-HC1O₄消化，除尽氮氧化物后，用水将内容物定量洗入分液漏斗中。同时做试剂空白。

取镉标准应用液置于分液漏斗中，加盐酸(1+11)至与样品消化液相同的体积。在样品消化液、空白液及镉标准溶液中分别加入柠檬酸钠缓冲液，以氨水调溶液pH至5～6.4，加水混匀。再分别加入二硫腙-乙酸丁酯溶液，振摇，静置分层，取有机相待分析。

(3)测定：仪器参考条件为灯电流6～7mA，波长228.8nm，狭缝0.15～0.2nm，空气流量5L/min，氘灯背景校正。

3．方法说明大多数常见金属离子不干扰测定，如在0.3ug镉的萃取样液中加入1mgCa²⁺、Fe³⁺、Sb⁴⁺、Sn⁴⁺、Pb²⁺、Zn²⁺、Mn²⁺、Mg²⁺等金属离子，均不干扰镉的检出。本法检出限为0.5ug/kg。

文章来源：《食品理化检验》

版权与免责声明：转载目的在于传递更多信息。

如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起两周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。