一、概述

食品转基因成分检测主要针对外源DNA及其表达产物(蛋白质)进行，其检测方法主要有两大类：一类是建立在DNA分析基础上的PCR法；另一类是基于蛋白质抗原特性检测的酶联免疫法(ELISA)和蛋白印迹法。PCR技术是目前食品转基因成分检测中广泛应用的方法，具有高灵敏性、高特异性和高效性等特点。ELISA法适用于食品原材料和浅加工产品的检测，不适合对加工过程中抗原性被破坏的产品检测，具有分析速度快、成本较低等优点。常用的食品转基因成分检测方法有各种聚合酶链式反应(polymerise chain reaction,PCR)、环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification, LAMP)、变性高效液相色谱(denaturing high performance liquid chromatography, DHPLC),酶联免疫吸附(enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA)、杂交(blotting)技术、基因芯片(gene chip)、近红外光谱(near infrared spectroscopy, NIR)、质谱分析和生物传感器技术等。

转基因产品检测的一般工作流程为：采样→混样→样品制备(待检状态)→核酸和(或)蛋白质等目标物质提取→PCR实验(包括扩增和产物分析)或蛋白质检测→结果判定→结果报告。

二、采样要求

我国国家和行业标准《转基因产品检测抽样和制样方法》(GB/T 19495.7),《转基因植物及其产品检测抽样》(NY/T 673),《植物及其转基因成分检测抽样和制样方法》(SN/T 1194)等规定了植物及其产品转基因成分检测的抽样和制样方法。

1．一般规定在抽样及制备过程中应确保所用器具清洁、干燥、无DNA和蛋白质污染，抽样不应该被雨水、灰尘等环境污染。抽样过程中应避免样品散落，防止有活性的生物污染生态环境。所有抽样操作应在尽可能短的时间内完成，避免样品的组成发生变化。

2．抽样方法样品的采集必须按照随机原则，使采集的样品具有代表性，能保证检测结果的可靠性和准确性。原料物质(如大豆、玉米、西红柿等)由于在收割、贮存过程中容易造成“分层”现象，产生异质性，因此，采样时应遵照“三层五点”的随机采样原则抽取初次样品。加工产品由于加工过程可能对DNA造成一定程度的破坏，必要时应加大采样量。

3．抽样数量根据转基因限量水平确定每批中应抽取的原始样品最小数量。一般情况下，送检样品的最小量按照表12-1确定。大豆、玉米、棉花种子等抽取的样品均匀混合后，按照四分法制备成送检样品。抽取的大豆油、番茄酱等样品按照质量等比例混合后，从中取出送检样品。

表12-1 送检样品最小量

4．样品准备与保存抽检样品应尽快送检分析，送检运输过程应保证不破坏样品的DNA和蛋白质，不影响转基因成分的检测。样品应分成三份，分别用于检测、复检和备查。样品制备前需要对抽检样品进行必要的去皮(壳)、除水、除油等初步处理。实验室样品经必要的破碎、研磨后缩分成试样，试样最低留量为50g。含水量大的样品可保存在-20℃；需长期保存的样品，建议保存在-80℃；大豆种子、玉米种子等干燥样品和大豆油等油样品可以在4℃干燥环境中密封保存。抽取的样品应及时加贴唯一的标签，标签内容应包括样品的编号、货物名称、品种或批号、抽样时间、抽样人及其他必要信息。

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文章来源：《食品理化检验》

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