浸泡试验(immersion test)是模拟所接触食品的性质，选择适当的溶剂，在一定的温度和时间内浸泡食品容器和包装材料(或其原料)等样品，使有害物质迁移入浸泡液中，然后对浸泡液中有害物质进行检验。

1．溶剂选择按试验目的选择模拟食品的四种溶剂，分别为纯水(代表中性食品及饮料)、4％乙酸溶液(代表酸性食品及饮料)、20％乙醇溶液或65％乙醇溶液(代表酒类及含乙醇的饮料和食品)、正己烷(代表油脂类食品)。

2．浸泡液用量

(1)空心制品：按上法测得的试样体积准确量取浸泡液加入空心制品中；大于1.1L的塑料容器可裁成试片进行测定；可盛放溶剂的塑料薄膜袋可将袋口张开置于适当的烧杯中，加入适量浸泡液按相应的条件浸泡；复合食品包装袋按2ml/cm²加入浸泡液按相应的条件浸泡。

(2)扁平制品、板材、薄膜、试片：按2ml/cm²注入浸泡液按相应的条件单面浸泡，或全部浸泡(面积以两面计算)。

(3)橡胶制品：按接触面注入2ml/cm²浸泡液，无法计算接触面积的，按20ml/g注入浸泡液。

(4)滴塑垫片：能整片剥落的按2ml/cm²加浸泡液；不能整片剥落的取边缘较厚的部分剪成宽0.3～0.5cm，长1.5～2.5cm的条状，称量质量，按60ml/g注入浸泡液。

3．浸泡条件根据不同样品的检测项目，浸泡温度和浸泡时间不同，通常浸泡温度为室温、60℃、95℃、100℃，浸泡时间为0.5小时、1小时、2小时、6小时、24小时。

4，检验项目根据不同的样品性质，检验项目应具有针对性，如塑料制品中游离单体的检测；金属和陶瓷制品及包装用纸的铅、镉等有害元素的检测；涂料中游离酚和游离甲醛的测定等。此外，还有几种综合项目的检验。

(1)高锰酸钾消耗量：样品经纯水浸泡，测定其高锰酸钾消耗量，表示样品向食品迁移的可溶出有机物和易氧化物质的总量。

(2)重金属：样品经4％乙酸溶液浸泡后，其中所含的重金属可溶出，在酸性条件下与硫化钠反应形成黄棕色产物，与标准比较定量，表示样品中的重金属向食品中迁移的情况。

(3)蒸发残渣(或提取物)：样品经四种不同的溶剂浸泡、蒸发、干燥后，称其质量，表示在不同条件下食品包装材料或食品容器中的相关物质向食品迁移的溶出量。

5．注意事项

(1)浸泡液总量应能满足各检测项目的需求。例如，一般蒸发残渣的测定，每份浸泡液应不少于200m1;高锰酸钾消耗量的测定，每份浸泡液应不少于100ml。

(2)用4％乙酸浸泡时，应先将所需要量的水加热到所需温度，再加入计算量的乙酸，使其浓度达到4%。

(3)浸泡时应适当搅动，清除可能附着于试样表面上的气泡。浸泡结束后，如观察浸泡液有蒸发损失，则应补充新鲜溶剂至原体积。

(4)对外边缘带有彩饰的容器、食具(如碗、杯等)应将其倒扣于浸泡液中，使浸泡液浸泡至离边缘2cm处。

结果计算及评价

1．结果计算

(1)空心制品：以测定所得mg/L表示。

(2)扁平制品、板材、薄膜、复合食品包装袋、试片：测定结果a(mg/L)按下式计算。

式中：c为测得值，mg/L; V为浸泡液体积，ml; S为样品参考面积或实测面积，cm²;2为样品每平方厘米面积所需的溶剂体积，ml/cm²。

2．评价如有项目的检验结果不符合国家标准，应进行样品的复检；如复检结果仍有检测项目不符合相应标准，产品即判为不合格。

文章来源：《食品理化检验》

版权与免责声明：转载目的在于传递更多信息。

如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起两周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。