一、概述

兽药是指预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理功能的物质。正常使用时，药品和兽药残留物质对人体不产生毒害作用。但是由于药物滥用及非法用药作为饲料添加剂，动物性食品中兽药残留会引起毒性作用、过敏反应、激素样作用等危害，尤其是一次性摄人大量含有残留兽药的食品，会出现急性毒性作用，引起化学性食物中毒。引起食物中毒的兽药主要是违法使用瘦肉精、氯霉素、甲喹酮、雌激素、孔雀石绿、陆眠灵等禁用化学药物。本节主要介绍瘦肉精的快速检测方法。

二、瘦肉精快速检测

瘦肉精是一类药物的统称，包括肾上腺类、β-受体激动剂等，能够明显促进动物生长，改善脂肪和肌肉的分配比例，提高瘦肉率。主要有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。急性中毒表现为肌肉震颤、心动过速、心悸、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重者可导致死亡。其理化性质及定量分 析在本书兽药残留检验中有详细介绍，国家标准方法常用ELISA法筛选，再用GC-MS法确认。本节主要介绍盐酸克伦特罗的快速检验方法：免疫胶体金试纸法。

1. 原理利用抗原抗体的特异反应、侧向层析技术和胶体金技术，对样品中盐酸克伦特罗进行快速定性检测。
将半抗原盐酸克伦特罗(CL)小分子与牛血清白蛋白(BSA)偶联成为结合抗原，与胶体金颗粒结合后，包被在硝酸纤维素膜(NC)上；在NC膜上将CL抗体和 BSA抗体分别包被在检测线和质控线上。加样后，样液中的盐酸克伦特罗与结合抗原层析泳动到检测线竞争与CL抗体结合，剩余的结合抗原继续泳动到质控线与BSA抗体结合。当样液中的CL浓度超过一定量后，结合抗原就不能与抗体结合，此时检测线无紫红色线条；当样品中CL浓度低于一定值或样品中无CL时，胶体金偶联物与抗体结合，检测线为紫红色线条；出现紫红色质控线条，表示检测有效。

2．分析步骤测试前将未开封的检测卡恢复至室温。取食物中毒样品剪碎，密封后放入沸水浴中加热至有液汁浸出，取出放至室温。取出检测卡平放，滴加1滴无气泡的样品渗出液于加样孔，再加入展开液反应后，展开区出现红色条带为阴性结果，无条带者为阳性结果。

3. 方法说明该方法也适合莱克多巴胺、沙丁胺醇的快速检测。

文章来源：《食品理化检验》

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