食品中铬的检测方法除了前面介绍的石墨炉原子吸收光谱法外，常用的分析方法还有示波极谱法。示波极谱法适用于各类食品中总铬的含量测定。示波极谱法最低检出限为：1ng／mL。

(一)原理

样品经硫酸一过氧化氢处理后，铬(Ⅵ)在氨一氯化铵缓冲液中，有a，a'-联吡啶和亚硝酸钠存在下，于一1.4 V左右产生灵敏的极谱波，极谱波峰电流大小与铬含量成正比，与标准系列比较定量。

(二)试剂

(1)铬标准溶液

①储备液。精确称取1.4145 g于110℃干燥的优级纯重铬酸钾(K₂Cr₂O₇)溶于水中，稀释至500mL混匀，此液1mL约含1.O mg Cr(Ⅵ)。

②应用液。吸取储备液逐级稀释成1mL约含0.1µg Cr(Ⅵ)的应用液。

(2)硫酸(化学纯)和5.4 mol／L硫酸。

(3)过氧化氢(分析纯)。

(4)0.1％百里酚蓝指示剂：称取0.1g百里酚蓝，用20％乙醇溶解并稀释至100mL混匀。

(5)1 mol／L氢氧化钠溶液。

(6)氨一氯化铵缓冲液：称取53.5 g氯化铵(分析纯)溶于水中，加入7.2 mL氨水(分析纯)，加水稀释至250 mL，混匀。

(7)a，a'-联吡啶溶液

1x10^-2 mol／La，a'-联吡啶溶液：称取0.157g a，a'-联吡啶(分析纯)溶于水中，稀释至100 mL，放冰箱中可长期保存。

1×10^-3 mol／L a，a'-联吡啶溶液：吸取10.0 mL 1×10-2mol／L a，a'-联吡啶溶液，加水稀释至100mL，混匀。

(8)6 mol／L亚硝酸钠溶液：称取41.4 g亚硝酸钠(分析纯)溶于水中，加水稀释至100mL，混匀，冰箱中保存。

(三)仪器

(1)示波极谱仪。

(2)调压控温电热板。