(一)食品中砷含量限量

我国对食品中砷的残留量有严格的规定，大米不超过0.15mg／kg，食用油脂、面粉、豆类、鱼类不超过0.1mg／kg，蔬菜、水果、酒类、肉类、蛋类不超过0.05mg／kg。

食品中总砷测定的方法包括氢化物原子荧光光度法、银盐法、砷斑法、硼氢化物还原比色法，这些方法均出自GB／T 5009．11 2003，适用于各类食品中砷的测定。

(二)银盐法测定总砷简介

试样经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，通过用乙酸铅溶液浸泡的棉花去除硫化氢的干扰，然后与溶于三乙醇胺一三氯甲烷溶液的二乙基二硫代氨基甲酸银作用，形成棕红色胶态银，在520nm波长处有最大吸光度，在一定浓度范围内，其吸光度与砷含量成正比，可通过与标准系列使用液比较定量。本法最低检出限量为0.2mg／kg。

(三)砷斑法测定总砷简介

试样经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，再与溴化汞试纸生成黄色至橙色的色斑，与标准砷斑比较定量。本法最低检出限量为0．25mg／kg。

(四)硼氢化物还原比色法测定总砷简介

试样经消化，其中砷以五价形式存在。当溶液氢离子浓度大于1.0mol／L时，加入碘化钾一硫脲并结合加热，能将五价砷还原为三价砷。为酸性条件下，硼氢化钾将三价砷还原为负三价，形成砷化氢气体，导入吸收液中呈黄色，黄色深浅与溶液中砷含量成正比，与标准系列使用液比较定量。本法最低检出限量为0.05mg／kg。

(五)食品中无机砷的测定方法

食品中无机砷测定的方法包括氢化物原子荧光光度法、银盐法，均出自GB／T5009．11—2003。