1．喝豆浆时应注意什么？

(1)忌喝未煮熟的豆浆

没有煮熟的豆浆含有有毒物质，会导致蛋自质代谢障碍，并引起中毒症状。

(2)忌在豆浆里打鸡蛋

豆浆中的胰蛋白酶很容易与鸡蛋中黏液性蛋白结合，生成的物质很难被人体吸收，并大大降低了其营养价值。

(3)忌豆浆冲红糖

豆浆中的蛋白质会和红糖里的有机酸相结合，产生沉淀，进而破坏营养成分。

(4)忌装保温瓶

豆浆中有一种物质能除掉保温瓶内的水垢，只要在温度适宜的条件下，瓶内细菌可以豆浆作为养料大量繁殖，一般经过3～4个小时就能使其酸败变质。

(5)忌喝超量

一次喝豆浆过多，易引起对蛋白质的消化不良，而出现腹胀、腹泻等症状。

(6)忌空腹喝

空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大部分都在体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到蛋白质补益作用。可在喝豆浆时，配着吃些馒头、面包等淀粉类食品，这样可使营养物质充分被吸收利用。

2．鲜牛奶如何安全选购？

(1)眼观

先观察牛奶的包装有没有胀包，奶液是不是均匀的乳浊液。如果产生上下分界，上部出现清液，下部有像豆腐脑的沉淀，说明奶已变质。将奶汁搅拌均匀，观察奶液中有没有红色或深黄色；有没有不溶杂质；有没有发粘或凝块现象。如果有，说明牛奶中掺入淀粉等物质。

(2)鼻嗅

新鲜的优质牛奶闻起来是鲜美的乳香味，而不会有酸味、饲料味、杂草味、鱼腥味、酸败臭味等异味。

(3)口尝

正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成，不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。

3．为什么会发生豆芽菜中毒？

当发现豆芽菜发得特别粗壮，而且无根须，如果再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味时，那么，这种豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其症状为恶心、呕吐、腹痛。这是因为，有的人用化肥来催发豆芽，还有的人使用了除草剂，长期食用这类豆芽菜，还会诱发癌症。因此，消费者在购买时要特别注意识别这些被化肥、除草剂污染的豆芽菜。

4．给婴儿吃鸡蛋为什么只能吃蛋黄？

给婴儿吃鸡蛋，应该只吃蛋黄，不吃蛋白。由于蛋黄内含有婴儿极为需要而又容易吸收的维生素A、D和铜、铁质，却没有蛋白和薄膜中含有的致敏性物质，可以防止婴儿发生过敏性湿疹和荨麻疹。

5．为什么烹调方法不当可产生多种致癌因素？

在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。

①动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。

②高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。

③新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长，会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃，这样，既避免产生亚硝酸盐，也减少了营养素的损失，特别是水溶性维生素的损失。

④严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生对人体有害的致癌物3,4-苯并(a)芘。

文章来源：《食品安全百问百答》

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