3．快速采样的步骤

样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步：

(1)获得检样。由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。

(2)形成原始样品。许多份检样综合在一起称为原始样品。如果采得的检样互不一致，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，做成若干份原始样品。

(3)得到平均样品。原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。

(4)平均样品3份。将平均样品平分为3份，分别作为检验样品(供分析检测使用)、复验样品(供复验使用)和保留样品(供备查或查用)。

(5)填写采样记录。采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。

4．采样的说明

(1)一切采样工具(如采样器、容器、包装纸等)都应清洁、于燥、无异味，不应将任何杂质带入样品中。例如，做3,4-苯并花测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3,4-苯并芘；检测微量和超微量元素时，要对容器进行预处理；需要测锌的样品不能用含锌的橡皮膏封口；需要测汞的样品不能使用橡皮塞；供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程。

(2)设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前样品不得被污染，不得发生变化。例如，作黄曲霉毒素B₁测定的样品，要避免阳光、紫外灯照射，以免黄曲霉毒素B₁发生分解。

(3)感官性质极不相同的样品，切不可混在一起，应另行包装，并注明其性质。

(4)样品采集完后，应在4h之内迅速送往检测室进行分析检测，以免发生变化。

(5)盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。

5．各类食品的采样方法

具体的采样方法，因分析对象性质的不同而异。

1)均匀固体物料(如粮食、粉状食品)

(1)有完整包装(袋、桶、箱等)的物料可先按(总件数／2)^½确定采样件数，然后从样品堆放的不同部位，按采样件数确定具体采样袋(桶、箱)，再用双套回转取样管插入包装容器中采样，回转180^o取出样品；再用“四分法”将原始样品做成平均样品，即将原始样品充分混合均匀后堆积在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3 cm以下的形状，并划成对角线或“十”字线，将样品分成4份，取对角线的2份混合，再分为4份，取对角的2份。这样操作直至取得所需数量为止，此即是平均样品。

(2)无包装的散堆样品。先划分若干等体积层，然后在每层的四角和中心点用双套回转取样器各采取少量检样，再按上述方法处理，得到平均样品。

2)较稠的半固体物料(如稀乳油、动物油脂、果酱等)

较稠的半固体物料不易充分混匀，可先按(总件数／2)告确定采样件(桶、罐)数，打开包装，用采样器从各桶(罐)中分上、中、下三层分别取出检样，然后将检样混合均匀，再按上述方法分别缩减，得到所需数量的平均样品。

3)液体物料(如植物油、鲜乳等)

(1)包装体积不太大的物料。可先按(总件数／2)^½确定采样件数。开启包装，用混合器充分混合(如果容器内被检物不多，可用由一个容器转移到另一个容器的方法混合)。然后用长形管或特制采样器从每个包装中采取一定量的检样；将检样综合到一起后，充分混合均匀形成原始样品；再用上述方法分取缩减得到所需数量的平均样品。

(2)大桶装的或散(池)装的物料。这类物料不易混合均匀，可用虹吸法分层(大池的还应分四角及中心五点)取样，侮层500mL左右，得到多份检样；将检样充分混合均匀即得原始样品；然后，分取缩减得到所需数量的平均样品。

4)组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、果品、蔬菜等)

这类食品各部位组成极不均匀，个体大小及成熟程度差异很大，取样更应注意代表性，可按下述方法采样：

(1)肉类。根据分析目的和要求不同而定。有时从不同部位取得检样，混合后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的代表该动物的平均样品；有时从一只或很多只动物的同一部位采取检样，混合后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的代表该动物某一部位情况的平均样品。

(2)水产品。小鱼、小虾可随机采取多个检样，切碎、混匀后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；对个体较大的鱼，可从若干个体上切割少量可食部分得到检样，切碎、混匀后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。

(3)果蔬。体积较小的(如山碴、葡萄等)，可随机采取若干个整体作为检样，切碎、混匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；体积较大的(如西瓜、苹果、菠萝等)，可按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个个体作为检样，对每个个体按生长轴纵剖分4份或8份，取对角线2份，切碎、混匀得到原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；体积蓬松的叶菜类(如菠菜、小白菜等)，由多个包装(一筐、一捆)分别抽取一定数量的检样，混合后捣碎、混匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。

5)小包装食品(罐头、袋或听装乳粉、瓶装饮料等)

小包装食品一般按班次或批号连同包装一起采样。如果小包装外还有大包装(如纸箱)，可在堆放的不同部位抽取一定量(总件数／2)^½大包装，打开包装，从每箱中抽取小包装(瓶、袋等)作为检样；将检样混合均匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。举例如下：

(1)罐头。

①按生产班次取样，取样量为1/3000，尾数超过1000罐者，增取1罐，但每班每个品种取样量基数不得少于3罐。

②某些罐头生产量较大，则以班产量总罐数20000罐为基数，取样量按1/3000；超过20000罐以上罐数，取样量按1/10000，尾数超过1000罐者，增取1罐。

③个别生产量过小的产品，同品种、同规格可合并班次取样，但并班总罐数不超过5000罐，每生产班次取样量不少于1罐，并班后取样基数不少于3罐。

④按杀菌锅取样，每锅检取1罐，但每批每个品种不得少于3罐。

(2)瓶、袋、听装乳粉。按批号采样，自该批产品堆放的不同部位采取总数的1‰，但不得少于2件，尾数超过500件者应加取一件。

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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