1．概述

“苏丹红”并非食品添加剂，是一种化学染色剂。主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。

苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红Ⅰ号在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。专家认为，苏丹红工号虽然会增加食用者患癌症的风险，但目前无法确定一个安全度。将作为化工原料的苏丹红添加到食品中，尤其多见于辣椒产品加工当中，是因为苏丹红用后不容易褪色，这样可以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽；还有一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很强。长期食用含“苏丹红”的食品，可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症。在我国，苏丹红禁止使用于食品中。

一般人虽然很难判定哪些食品含有苏丹红，但没有必要望“红”、“辣”生畏。除苏丹红外，可以食用的红色着色剂有上千种，如胭脂红、新红、觉菜红等，这些着色剂可以在食品中限量添加。它们与“苏丹红”的性质有着本质区别，譬如胭脂红、日落黄都是列入国家目录的食品添加剂，可在部分食品中使用，但国家有严格的限量规定，严禁超量使用。在标准范围之内使用食品添加剂，没有安全问题。

2．苏丹红的速测技术—试剂盒法

1)速测范围

本法适用于非食用色素苏丹红(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)的现场快速检测。

2)试剂盒组成

层析纸50张，展开剂1瓶，毛细管1管，苏丹红对照液2瓶。

本方法使用的试材由北京中卫食品科技公司、广州天河绿洲生化研究中心提供。

3)速测步骤

(1)取约1g样品于试管中，加入2～5mL乙酸乙酯，振摇提取1min，静置5min。

(2)取一张层析纸，在端底向上1 cm处、平行相隔0.8～1.0 cm用铅笔画出将要点样的几个小点或画上几个“＋”符号。

(3)用2根毛细管分别蘸取苏丹红(Ⅰ＋Ⅲ)、苏丹红(Ⅱ +Ⅳ)对照液少许(毛细管尖端不多于0.5 cm长度距离)，点在层析纸上“＋”符号处，另取1根毛细管蘸取乙酸乙酯提取的样品液，也将其点在层析纸点样线上“＋”符号处(样品溶液的颜色较浅时，可在每次点样斑点挥干后重复点样)，斑点直径应控制在2mm以内。

(4)层析：取一个约200mL的烧杯，加入约4～5mL展开剂，将层析纸(样品端朝下)插入展开剂中靠在杯壁上，待展开剂沿层析纸向上平行展开至约7cm处时取出层析纸，观察结果。

4)结果判定

在本实验条件下，观察苏丹红(Ⅰ＋Ⅲ)、苏丹红(Ⅱ +Ⅳ)对照液的层析结果图。如果样品在展开轨迹中出现斑点，其斑点展开(向上跑)的距离与某一对照液展开后的斑点距离一样、形状相同、颜色相近时，即可认为样品中可能加入了与对照结果相近的色素。

5)说明

(1)本方法能够判定样品中是否加入了目视可见的苏丹红(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)，同时对判断样品中是否加入了其他非食用色素也有一定的参考价值。对出现异常斑点的样品，可用高效液相色谱进一步确证。

(2)苏丹红对照液的点样量不要太多，否则会产生斑点拖尾现象。在用毛细管蘸取对照液后，可在一张废弃的层析纸上沾弃多余的溶液，毛细管尖端留有不多于0.5 cm的距离，使其一次性点到层析纸“十”字线上。

(3)展开剂的使用应适量，液面高度应控制在斑点以下，展开过程中层析纸不能倾倒，每展一张层析纸最好更换一次展开剂。

(4)检测的样品数量较多时，不必每张层析纸上都点对照液，当展开过程中出现斑点后，需要重复实验时再点对照液。

(5)现场检出的阳性样品应送实验室确认，精确定量需要采用高效液相色谱。

3王金黄、块黄的速测技术

3.1．概述

碱性橙且(basic orange Ⅱ)是一种偶氮类碱性染料，“王金黄”、“块黄”是其俗名，为致癌物，主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。资料表明，过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。

我国《食品添加剂使用卫生标准》未将该物质列入食品添加剂范围。据了解，由于碱性橙Ⅱ比其他水溶性染料如柠檬黄、日落黄等更易于在豆腐以及鲜海鱼上染色且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙Ⅱ对豆腐皮、黄鱼进行染色，以次充好，以假冒真。

3.2．王金黄、块黄的速测技术

1)速测原理

样品中的碱性橙、碱性嫩黄经提取剂提取、固相萃取柱净化后，然后经鉴别试剂鉴定，以确定样品中是否含有碱性橙、碱性嫩黄。

2)速测用范围

适用于检测腐竹、腐皮、豆制品等王金黄含量。

3)方法特点

检测速度快，测量一个样品需10min左右，操作简便。检测下限：1mg/kg。

4)说明

在使用试剂时，必须注意安全，若不小心将试剂溅到皮肤上时，要立即用清水冲洗。

本法适用于现场快速检测，具体结果以法定检测单位的检测结果为准。

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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