1.概述

吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛。在印染工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝染料、还原染料等，还用于合成橡胶、制糖以及乙烯化合物的聚合反应。

吊白块为半透明白色结晶或小块，易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。吊白块的毒性：大鼠经口LD ₅₀(半数致死量)＞2g/ (kg体重)。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。口服甲醛溶液10～20mL，可致人死亡。人长期接触低浓度甲醛蒸气可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。甲醛的致癌性已引起国内外的高度关注。国际癌症研究组织(IARC)将甲醛列为对人体(鼻咽部)可能的致癌物。

近些年，含有甲醛的物质被广泛应用。建筑材料及家居装修材料中广泛使用甲醛，对人体造成了危害。将甲醛添加食物中引起严重中毒的报道还未见到，但因甲醛易从消化道吸收，所以其危害不能低估。

做豆制品时加入“吊白块”可以提高韧性，如又薄又黄的豆腐皮一般都含有“吊白块”、工业盐、色素等。根据收集到的资料，面粉及粉丝中检测出的甲醛浓度虽尚不足以引起食用者发生严重的急性中毒，但其长期、潜在的影响应引起人们的高度重视。

在国家《食品添加剂使用卫生标准》中，吊白块被排除在法定食品添加剂之外。国务院有关部门曾明文禁止在粮油食品中使用吊白块等非食用添加剂，国家质检总局出台了《禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)产品的监督管理规定》。

2．吊白块的速测技术—试剂盒法

1)速测原理

食品加工添加吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、分解产生的亚硫酸具有漂白食品的作用。吊白块具有多种慢性毒性和致癌性，是一种强致癌物。违法添加于食品中的吊白块能与快速测定试剂反应生成紫色的产物，紫色的深浅与样品中吊白块的残留量成正比。因此，米面豆制品等样品液加入本试剂，反应后若呈现明显的紫色，表明此样品可能添加了吊白块，建议用乙酰丙酮等方法做进一步定量实验。蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、硫酸盐、亚硫酸(氢)盐及二氧化硫等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。

2)速测范围

试剂盒法用于速测食品中的吊白块，如米、面等各种粮食制品及腐竹、豆腐皮、粉丝等各种豆制品。

3)试剂盒组成

甲醛检测液分A,B,C三种各1瓶，标准工作液1瓶。

本方法使用的试材由北京中卫食品科技公司、广州天河绿洲生化研究中心提供。

4)速测步骤

(1)样品处理：取少量待测样品于10mL烧杯中(约1/3杯)，稍微剪碎，再加入等量的干净自来水，浸泡10～20min，其间搅拌数次。

(2)往“多孔比色管”的孔中先滴加1滴检测液A, 1滴检测液B，随后用3mL吸管，吸取样品浸泡液0.5mL(约10滴)加到该孔中，[若用0.25mL吸管需20～25滴(约两管)]，摇动混匀(最好采用搅拌混匀)，混合均匀后约过lmin再加入1滴检测液C，观察颜色变化，参考色卡进行结果判断。

5)结果判定

若反应结果溶液无色或显黄色，表明样品未受吊白块污染；若反应结果溶液呈明显的紫色，表示被检样品掺有吊白块，其颜色越深表示含量越高；若呈淡紫色，建议视为无人为添加吊白块，或延长样品提取和反应时间，再次实验。

6)说明

速测时检测液A、检测液B在“多孔比色管”的孔中与样品液混合一定要均匀(最好采用搅拌混匀)，否则可能使检测结果不重现甚至产生假阴性的结果。

每次使用多孔比色管等器皿后，需袋孔内液体甩干，并用清水冲恍3遍以上，晾干备用。

相关链接：食品中可能存在的非食用物质

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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