1．速测原理

利用速测卡中的胆碱酯酶(白色药片)可催化靛酚乙酸酯(红色药片)水解为乙酸与靛酚，由于有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有抑制作用，使催化水解后的显色发生改变。根据显色的不同，可以判断样品中含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留情况。

2．速测范围

本法主要用于蔬菜、水果、茶叶、粮食及水中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的检测，适用于农业生产基地、农贸市场、质量监督、卫生防疫、宾馆饭店等部门。

3．仪器

测量通道数：10个。

恒温温度：38℃，可选范围：30～50℃；

反应时间：10min，可选范围：0～60 min;

显色时间：3min，可选范围：0～60 min。

4．速测步骤

1)装入速测卡

如图4-1所示，按住开关面板上的“开／关”键约2s，仪器开机，预热完成，可以开始测试。

将速测卡插入压条下的各通道底板上，红色药片一端在上方，白色药片一端在下方。

图4-1 农药残留速测仪

2)加洗脱液、反应计时

(1)粗筛法。擦去蔬菜表面泥土，在被测菜叶正面接近叶尖部位滴两滴洗脱液，用另一片菜叶在滴液处轻轻摩擦，将菜叶上洗出的水滴，滴一滴在白色药片上，按“启动”键，反应计时开始(反应时间为10 min)。

(2)整体测定法。对于瓜果或整株类蔬菜样品，擦去表面的泥土，用剪刀或水果刀剪切成1cm见方碎片，取5g放入三角瓶中，加入10 mL萃取液，振摇50次，静置2min后待用。用滴管移取萃取静置后的溶液，滴一滴在白色药片上，按“启动”键，反应计时开始。

3)加热、显色反应

检查速测卡放置位置是否正确，速测卡中间的虚线应与压条对齐，不要歪斜。仪器发出急促的蜂鸣音(6声)时，关闭上盖将速测卡对折并压住显色开关，仪器开始对速测卡加热、恒温和显色计时。显色时间为3min，显色结束仪器发出缓和的蜂鸣音(3声)，同时液晶显示器出现亮点指示“提示”，打开仪器上盖。

4)结果判定

观察速测卡上白色药片的颜色并与标准色卡进行比对，判断农药残留的强弱，蓝色表示农药为阴性，浅蓝色为弱阳性，白色表示农药为阳性。

5．方法演示

农药残留的快速测定方法如图4-2所示。

图4.2 农药残留的快速测定方法(速测仪法)

6．说明

(1)葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、荚白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株蔬菜浸提或采用表面测定法。对一些含叶绿素较高的蔬菜，可采用整株蔬菜浸提方法，减少色素干扰。

(2)红色药片和白色药片叠合后反应时间以3min为准，3min后蓝色会逐渐加深，24h后颜色会逐渐褪去。

(3)预反应后的药片表面必须保持湿润。

相关链接：农药残留的速测技术—酶抑制率法(分光光度法)

文章来源：《食品安全快速检测技术》

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