随着人们对食品安全越来越重视，民众对食品安全关注的焦点不再仅仅是食品本身的质量，也开始关注其他可能影响食品安全的因素，如食品包装材料。近年来，由食品包装材料引起的安全事件时有发生，如双酚A奶瓶事件、白酒塑化剂事件、保鲜膜塑化剂超标等。这些事件的发生伤害了消费者的身心健康，影响了食品行业的健康发展，同时也使得食品包装材料的安全性问题成为大众关注的焦点。

包装是食品加工生产中不可或缺的一个环节。在食品流通的每个阶段，包装是保护食品最基本的手段，可以阻隔环境中的污染物对食品的污染，保持食品品质，延长食品保存期。但是在加工、运输、储藏过程中使用的包装材料及盛装容器由于与食品直接接触，其所含的一些危害物可能迁移到食品中，破坏食品品质，经膳食摄入后危害人体健康，引起食品安全问题川。这也使食品包装材料本身成为主要食品污染源之一。因而很有必要对食品包装材料中的危害物进行研究，了解其向食品中迁移的过程及危害，针对不同的包装内容物，选用不同的包装材料，减少危害物的迁移，最大限度保障食品安全。

3.1.1不同包装材料及其危害物

食品包装材料指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。其中最常见的食品包装材料有塑料、纸、玻璃、陶瓷、金属等。

(1)塑料

塑料食品包装材料在我们日常生活中随处可见，是最常见的食品包装材料，给我们的生活带来很大的便利。这是因为塑料具有许多优点，如价格低廉、加工简单、质轻、化学性质稳定、阻隔性好、耐冲击等。目前，可用于生产包装材料的塑料材质有：聚乙烯(PE),聚丙烯(PP),聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC),聚偏二氯乙烯(PVDC),聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET),聚碳酸酯(PC)、聚乳酸(PLA)等。

塑料包装材料中的危害物主要有未反应的单体、二聚体及塑料加工过程中添加的助剂，如抗氧化剂、稳定剂、润滑剂、塑化剂、着色剂等，还有在使用过程中聚合物分解产生的有害物。这些化学危害物通过迁移作用转移到食品中，影响食品安全。如PC材质的奶瓶在使用过程中会释放出残留的双酚A，对人体有毒害作用；PVC塑料保鲜膜等生产过程中添加的塑化剂—具有内分泌干扰作用的邻苯二甲酸酯类化合物主要的暴露途径就是食物摄入，人长期暴露在邻苯二甲酸酯类化合物中会引起诸多不良反应。

(2)纸

纸作为食品包装材料有很悠久的历史，是传统的包装材料。目前市场常见的纸质包装材料有方便面桶、奶茶杯、牛奶盒等。由于纸制品包装材料制作原料来自于无毒无害的天然植物，如木材、竹子、秸秆等，来源广泛，又易自然降解，天然环保。而且随着人们对绿色环保的追求，食品包装行业也将朝着绿色环保方向发展，纸质包装材料将会再次成为重要的食品包装材料。法国、日本等发达国家绝大多数奶制品、果汁和液体食品都采用无菌纸盒包装，使用后可回收做成其他产品。

一般认为纸是无毒无害的，但是纸质食品包装材料在实际的纸品加工过程中会添加多种助剂，如增白剂、抗氧化剂、杀菌剂、防油防水剂等，这些助剂可能会迁移到食品中，摄入后会引起人体的不良反应。如含氟类防水防油剂会抑制雄性荷尔蒙的分泌。其次，纸品上的印刷油墨中的溶剂、染料等一些化学危害物会迁移到食品中。回收再利用的纸制品中重金属含量会增加，迁移到食品中会危害健康。还有就是造纸原料中残留的农药也会影响食品安全工。

(3)玻璃、陶瓷及金属材质

以玻璃、陶瓷及金属材质作为包装材料或容器的食品也很常见，如酒、罐头、罐装饮料等。其中玻璃、陶瓷材质具有硬度高、耐高温、耐腐蚀等优点，一般认为是安全无毒的，但是研究发现，玻璃、陶瓷包装材料容器在使用过程中会有重金属溶出并迁移到食品中。这是因为这些材料在加工过程中为增加材料的美观度，会加入一些含有重金属的物质，如陶瓷的釉中会添加铅、铬、镉、钴、镍等的氧化物，以达到釉呈现令人满意的色彩川。而金属材料具有可回收、机械强度好、易加工、高阻隔性等优点，也越来越受到食品包装行业的关注。但是金属材料的化学稳定性不佳，易腐蚀，在使用过程中会有重金属溶出。而为改善这种情况，需在金属内壁上涂覆有机保护层，如环氧树脂，这不仅会增加加工难度及成本，还可能会引入有机涂层上的危害物向食品迁移，影响食品安全。

(4)纳米材料

纳米包装材料是一种新兴的食品包装材料，发展迅猛。这是因为纳米包装材料具有高阻隔性、能抗菌、力学性能好等优点，在食品保鲜包装方面较其他包装材料优势明显。目前研究最多的纳米包装材料主要是由聚合物与纳米颗粒复合而成，纳米颗粒分散在聚合物中或附着在聚合物的表面。常用的聚合物有：聚乙烯(PE)、尼龙(PA),聚丙烯(PP) ,聚氯乙烯(PVC)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET),聚乙烯醇(PVA)、环氧树脂及液晶聚合物(LCP)等。常见的纳米材料有金属、金属氧化物、无机聚合物等，如纳米银、氧化银、二氧化钛、蒙脱土等。已面市的食品纳米包装材料有：纳米Ag/PP类、纳米Ag/PE类、纳米Ag₂O/PE类、纳米TiO₂/PP类、纳米蒙脱石/PA类等[7]。

纳米包装材料中的危害物不仅包括聚合物中的单体和助剂，还包括纳米颗粒本身。纳米颗粒由于其电子的量子限制效应和大比表面积，具有独特的物化性质，如反应活性高、催化活性高等，因而其迁移到食品中可能与食品中的成分发生反应，影响食品品质，或膳食摄入后对人体细胞有毒害作用。

3.1.2国内外关注的包装材料危害物

由干食品包装材料所用的材质非常多，有无机的、有机的及有机无机复合的材料，而且每种包装材料的原料、生产工艺不同，添加的助剂也不同，各种包装材料所含的危害物也不同，这就造成了包装材料中的危害物种类多，来源广泛，往往一种包装材料中含有多种危害物口表3-1列举了目前国内外关注的包装材料中的危害物。随着国内外对包装材料中危害物向食品中的迁移越来越关注和重视，通过对不同危害物的深入研究，为政府机构完善食品包装材料标准体系和相关政策法规提供依据，促使食品包装行业在包装材料的选择和生产工艺等方面不断完善，以期达到预防包装材料对食品的污染的目的。

表3-1 食品包装材料中的危害物

相关链接：亚硝基类化合物（一）

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

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