(3)双酚A的检测方法

随着社会各界对食品安全越来越关注，对食品中的危害物进行快速有效的检测至关重要。对双酚A的检测目前有色谱法、免疫分析法、光谱分析法、传感器分析法等。

①色谱法。色谱法是目前测定双酚A最常用的方法，包括气相色谱法和液相色谱法，其主要是通过色谱分离出双酚A或其衍生物，再通过检测器对其进行定性定量分析检测，或与其他仪器联用，如质谱。

气相色谱法(GC)具有灵敏度高、效能高、分析速度快等优点，常与质谱(MS)联用。但是由于双酚A的沸点较高，挥发性差，用气相色谱法分析双酚A前需将其进行衍生化处理，常用衍生方法有节基化反应和硅烷化反应等。Imanaka等[23]习用GC-MS检测罐装食品及蔬菜中双酚A的含量，其中双酚A是用七氟丁酸酐进行衍生化，双酚A的检测限为1ng/g。

液相色谱法可以用于分析高沸点的有机化合物，因而分析双酚A不需要进行衍生化处理，相较于气相色谱法更为简便，可以与质谱联用，是目前检测食品中双酚A迁移最常用的方法，我国一些国家标准及行业标准中双酚A的测定就是使用高效液相色谱法。Grumetto等用反相高效液相色谱检测意大利市售的不同品牌番茄罐头中双酚A和双酚B含量，可以在罐头中检出远低于欧盟标准的双酚A含量。

②免疫分析法。免疫分析法利用抗原与抗体特异性结合反应检测各种物质的分析方法，具有特异性强、操作简单、检测速度快等优点。Sasaki等用竞争性酶联免疫法检测了唾液中双酚A的含量，发现使用复合树脂修复牙齿后唾液中双酚A的含量在几十到100ng/mL之间，但是充分的漱口后可以从口腔中去除。Kim等用BHPVA-BSA来得到多克隆抗体，建立竞争性酶联免疫法定量测定分析双酚A,检测范围为2～1000ng/mL，添加回收率为96.3％～107.2％，组间和组内变异系数范围分别为10.1％～12.6％和6.2％～9.8％，且无干扰，可有效检测双酚A。

③光谱分析法。各种结构的物质都具有自己的特征光谱．光谱分析法分析检测双酚A就是利用其特征光谱如紫外、荧光等对双酚A建立分析方法。紫外分光光度法是常见的定量分析方法，也可以用来检测双酚A。任雾晴等在双酚A的最大吸收波长278nm为测定波长，建立了双酚A浓度与吸光度的线性回归方程，并测定了饮料瓶浸泡液中双酚A的含量，实验结果显示该方法可行。余宇燕等哪习用P-环糊精包被双酚A增强其荧光强度，建立荧光光谱法测定双酚A的方法。王广军等[29]利用双酚A在盐酸介质中可以抑制溴酸钾氧化丁基罗丹明B荧光猝灭，建立了动力学荧光法测定痕量双酚A的方法。

④传感器分析法。传感器分析法分析检测双酚A是传感器捕捉到双酚A的信息，并将捕捉到的信息转化为容易检测的电信号或其他信号输出，从而达到分析检测目的的方法。Kim等研制了一种双酚A场效应晶体管传感器，该传感器对双酚A表现出很高的灵敏性和专一性。且该传感器很稳定，可以重复使用。王炜祺以石墨烯为载体，研制出三种双酚A纳米传感器，具有较好的稳定性、重现性和抗干扰性。周玲构建了直接电化学传感方法和电化学适配体传感方法，用于农产品及食品中双酚A快速、灵敏的检测。

(4)双酚A的降解

双酚A的降解与去除方法主要有化学降解法、生物降解法和物理吸附法，目前研究主要集中在环境中双酚A的降解，迁移到食品中的双酚A的降解研究很少。

①环境中双酚A的降解。随着双酚A使用量的不断增加，双酚A扩散至环境中，在水、大气、土壤中均可以发现，且容易被芬顿试剂、二氧化锰及臭氧氧化降解。还有较多的研究通过光催化降解双酚A。Wang[33]以Bit WO6为催化剂，光催化降解酚A，可以有效去除水体中的双酚A。Toledo [34]用物理吸附法去除双酚A，对三种活性炭去除水中双酚A进行了研究，发现影响双酚A的吸附最主要的因素是活性炭表面的化学性质及溶液的pH值。Lobos等[35]分离了一株革兰氏阴性好氧菌能以双酚A作为碳源和能量来源，可以代谢降解双酚A。双酚A降解后的总碳量分析显示，60％的碳降解成CO2,20％的碳转化成细菌细胞的一部分，剩余20％降解为可溶性有机化合物。

②食品中双酚A的降解。包装材料中的双酚A迁移到食品后降解比较困难，因为一般的化学方法反应条件、添加的反应试剂及降解产物都可能影响食品品质和安全，而物理吸附食品特别是固态食品中的双酚A在实际生产中难以实现，生物法降解则需要采用食品级的微生物。因而，食品中双酚A的降解研究相对较少。Xuan等[36]从马铃薯中得到了一种粗酶液用来降解双酚A，在40～45℃、pH为8.0的条件下处理60min, 95％的双酚A被氧化降解，氧化产物失去了类雌性激素活性。该马铃薯粗酶液安全可食用，且降解双酚A不需要辅酶，可用于受双酚A污染的罐装食品中。沈丽金[37]从有益菌中筛选出6种可以降解双酚A的食品级菌株，并对其中的罗伊氏乳杆菌进行进一步研究，发现双酚A的降解率可以达到69.9％。随后，用罗伊氏乳杆菌胞内粗酶提取液制备了缓释酶制剂，应用在罐装饮料中，可有效控制双酚A的含量。

双酚A虽然可以降解，但是最有效控制双酚A的方法还是从源头减少双酚A的使用量，开发不含双酚A的产品作为替代品。同时，消费者正确使用含双酚A包装材料及容器也可以减少双酚A的暴露，如不长时间加热PC材质的容器，不将一次性使用的塑料包装材料重复使用。

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

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