(2)食品包装材料中双酚A的迁移

食品包装材料向食品的迁移是指食品包装材料中的物质在使用过程中不断渗出，并且渗入或影响所接触的食品。迁移物从食品包装材料进入食品的过程可分为三个不同但内部相关的阶段：在聚合物中的扩散，在聚合物一食品界面上的溶解和在食品内的分散。

①迁移机理。双酚A从包装材料向食品中迁移包括聚合物残留的双酚A及包装材料降解的产生释放的双酚A向内容物的扩散迁移。

包装材料中残留的双酚A单体向内容物扩散是物理性迁移过程。在包装材料内部，双酚A的扩散是由包装材料聚合物的聚集状态决定的，主要是通过聚合物链段间的空隙来进行迁移。通常研究小分子的迁移只考虑其在分子链排列无规则、结构松散的非结晶区的扩散。但是当温度等外界条件发生变化，聚合物分子的链段形态、结晶区和非结晶区的聚集形态都会发生变化，对小分子的迁移也会有较大的影响。

而包装材料在清洗、消毒、与食品接触过程中会发生水解、胺解，释放出双酚A。Biles等将塑料包装材料分别放入装有模拟物水、乙醇／水混合物、辛酸癸酸甘油酯的小瓶中，在65℃条件下密封放置10d。实验结果显示，在50％和95％的乙醇水溶液模拟物中，双酚A的含量远超PC包装材料初始残留的双酚A的量，这说明PC材料在此过程中发生了降解，释放出双酚A。

②影响迁移的因素，包括温度、食品模拟物、接触时间和重复使用。温度会影响双酚A向内容物的迁移。随着温度的升高，双酚A的迁移速率及迁移量都会增加。这是因为温度的上升会使得分子运动加快，迁移过程中的扩散系数增加，有利于双酚A分子的扩散。同时，较高的温度也会加速包装材料的降解，释放出更多的双酚A。Xia等X研究双酚A从低密度聚乙烯膜向食品模拟物，研究发现温度、初始双酚A浓度、模拟物类型会显著影响双酚A迁移的扩散系数，其中温度对扩散系数的影响可以用阿伦尼乌斯方程来描述。而且除了温度与模拟物间的相互作用对扩散系数的影响显著外，其他因素之间的相互作用对双酚A的扩散系数影响不明显。

食品模拟物是指能够模拟食品在真实条件下与包装制品在接触过程中所表现的迁移特性的物质，可以是一种溶剂也可以是几种溶剂的混合物。欧盟将食品模拟物分为四种：纯水用来模拟pH>4.5的水性食品；3％的乙酸溶液用来模拟pH≤4.5的水性食品；10％的乙醇溶液用来模拟酒精类食品(当食品的酒精含量超过10％，则需调整乙醇溶液的浓度)；精炼橄榄油或其他油脂用来模拟迁移物在油脂类食品的迁移状况。研究发现，PC材质及涂有环氧树脂的食品包装材料在四类模拟物中，双酚A的迁移量都在酒精类食品模拟物(10％乙醇水溶液)中出现最大值，这可能是因为双酚A可溶于酒精。Kang等研究发现，当内容物中含有氯化钠、植物油或葡萄糖时，双酚A的迁移量会极大增加。

一般来说，在一定时间范围内双酚A的迁移量随包装材料与内容物接触时间延长而增加。长期与包装内容物接触会使得包装材料中的单体逐步释放出来，而且接触时间越长，聚合物表面产生的双酚A越多。Cao等对加拿大市售的PC材质的奶瓶及可重复使用的水瓶在70℃的使用条件下双酚A的迁移进行了研究，发现迁移量随着时间的增加而增加，并可以用二次方程表示。姚卫蓉等的研究发现，随着存放时间的延长，PC桶装水及罐装饮料中的双酚A含量都会有增加。

很大一部分的聚碳酸材料容器会重复使用，如婴儿奶瓶、水桶及厨房用具等。多次重复使用会使得容器老化，聚碳酸酯材料降解释放双酚A，从而对双酚A的迁移造成影响。Nam等研究了PC婴儿奶瓶重复使用过程中的双酚A迁移。研究发现，在各个使用温度条件下，使用六个月后的奶瓶双酚A迁移量相较于新买的奶瓶的迁移量增加非常大。

相关链接：双酚A的危害（一）

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

版权与免责声明：转载目的在于传递更多信息。

如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起两周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。