罂粟是近180种罂粟属植物的通称，按《中国植物志》特指鸦片罂粟。

罂粟是制取鸦片的主要原料，同时其提取物也是多种镇静剂的来源，例如，吗啡、蒂巴因、可待因、罂粟碱、那可丁等。2008年和2011年卫生部先后2次公布的第5批可能违法添加的非食用物质名录中，再次将罂粟壳禁用的产品类别范围扩大为“火锅底料及小吃类食品”。

8.5.1罂粟壳和罂粟籽

(1)粟壳

罂粟壳为罂粟割取浆汁后的干燥成熟果壳，是中药的一种，具有敛肺止咳，涩肠止泻和止痛功效。人体经常食用会产生依赖性，造成瘾癖。过量摄入会引起心律不齐，对肝脏、肾脏产生毒害作用，已被国家列入麻醉药品管理的范围予以管制。

罂粟壳的主要化学成分为吗啡、罂粟碱、可待因、蒂巴因、那可汀及罂粟壳碱等生物碱，另含有景天庚糖、D-甘露庚酮糖、内消旋肌醇及赤鲜醇等化学成分(图8-6)。罂粟壳是非食品用添加原料，也是部分中成药生产和医疗配方使用的原料，属于麻醉药品管制品种。国家法律明确规定，禁止非法供应、运输、使用。针对食品中非法使用罂粟壳现象，2009年3月30日，国家食品药品监督管理局发布通知，针对个别餐饮消费经营者在火锅中使用罂粟壳的违法行为，将严格依法查处。

图8-6 吗啡、可待因和生物碱(从左至右)化学结构

作为非食品用添加原料的罂粟壳，主要添加于调料中，比如火锅底料、卤味制品，饮料等。与鸦片、海洛因等毒品相比，罂粟壳内的如吗啡等物质虽含量不高，但成分较多，并且复杂。对于绝大多数从未感染过毒品，特别对毒品敏感性较高的人群，在误食之后，会使其产生轻快感，生理表现上会有脸部微红、心跳加快、神经兴奋等。对于正常人，长期食用非法添加有J粟壳的食品，也会产生一定的依赖性，并且会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦等症状，对人体健康产生伤害。

(2)粟籽

罂粟籽长期以来不允许在市场内合法销售，其原因并非为罂粟籽自身具有毒性，主要是出于禁止毒品种植扩散的需要。1982年，国际标准ISO 676-1982中已将罂粟籽列入调味品名录。1991年，我国于颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中，“香辛料和调味品名称表”中明确标明：罂粟，可使用部分，如种子。2000年，甘肃省农垦总公司向国家农业部上报申请销售经钴-60辐照“灭活”罂粟籽，成为我国唯一一处经国家特许的罂粟籽种植地。同年10月底，国家食品药品监督管理局药品安全监管司发函致甘肃农垦总公司，称鉴于罂粟籽不属于麻醉药品管制品种，因此同意其加工销售经钴-60辐照“灭活”罂粟籽，同时指示其要制订严格的罂粟籽“灭活”加工、储运和购销等规章制度，切实加强罂粟籽的管理工作。2002年，卫生部又致函甘肃省卫生厅，正式同意罂粟籽可作为食品香辛料进行管理和销售。粟籽调味品的上市销售为不法商贩提供了可乘之机，即通过在碾成粉状的罂粟籽中添加罂粟壳粉。但是，罂粟壳作为提取吗啡的原料，在我国早已明确要求严禁在任何食品中添加罂粟壳。因此，2003年，国家出台对毒品管制的禁令，不再允许农垦总公司继续生产销售罂粟籽调味品。2005年8月，卫生部、农业部、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局、国家食品药品监管局联合下发了《关于加强19粟籽食品监督管理工作的通知》(卫监督发[2005]349号)的规范性文件，规定罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品。甘肃省农垦集团有限公司是国家指定的唯一允许利用罂粟籽榨取食用油脂的生产企业，但其生产的罂粟籽不得在市场上销售。通知明确指出，罂粟籽油脂纳人国家新资源食品进行管理，上市前应按规定检验合格后方可经销。4粟籽油脂的包装和宣传应该符合国家有关法律、法规。严禁任何单位和个人进口罂粟籽和罂粟籽调味品。

罂粟籽主要功效如下。

①增加鲜味。罂粟籽富含甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸等提升鲜味的氨基酸，可为食品增添鲜美的味道；②提高食品原料风味。肉类食品、速食调味汤包、酱包或酱油在添加罂粟籽调味粉相关产品后，口味更加醇厚，能达到强化食物原味的功效；③增加营养价值。罂粟籽粉富含人体正常生长所需的多种功能脂肪酸成分，其中亚油酸66％，油酸19％，亚麻酸0.2％，还含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，还含有钾、钠、钙、镁、锌、硒等多种矿物质；④提升食品档次。氨基酸态氮的含量是酱油品质标志性的指标，罂粟籽调味粉能大幅度提升调味品中氨基酸态氮的含量；⑤提高产品附加值：罂粟籽可以用于各种中西餐烹饪和食品加工，还可以用于饮料、糖果、强化食品、儿童食品、保健食品以及快餐食品等领域。

8.5.2保健品中非法添加物

2012年3月19日，国家食药监局发布第一批保健品食品中可能非法添加的物质名单，涉及西布曲明、麻黄碱等近50种物质。具体名单如表8-1。

表8-10 第一批保健品食品中可能非法添加的物质

另外，国家食药监局还发布了《保健食品命名规定》和《保健食品命名指南》。保健食品命名禁止使用明示或暗示治疗作用、消费者不易理解、庸俗或带有封建迷信色彩、人体组织器官等词语，以及人名、地名、汉语拼音、地方方言、字母及数字等。其中，祖传、御制、宫廷、强力、特效、第一、顶级、治疗、消炎、解毒、华估、李时珍、纳米、基因、神丹等均在“禁语”之列。

文章来源：《食品安全中的化学危害物》

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