6.6 口味、口感检验

从6.4.2.2搓去种皮的仁粒中，随机取20～30完善粒逐一品尝，检验其口味、口感是否正常。

6.7 过氧化值检验

6.7.1 原理

油脂氧化过程中产生的过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。

6.7.2 试剂

a．石油醚：沸程30～60℃；

b．氯仿：分析纯、重蒸；

c．冰乙酸：优级纯；

d．碘化钾：优级纯；

e．重铬酸钾：优级纯；

f．冰乙酸-氯仿混合液(3+2);

g．碘化钾(优级纯)饱和溶液：于暗处保存，使用前注意检查，若溶液呈淡黄色，有游离碘析出时，需重配；

h.1％淀粉指示剂：称取可溶性淀粉1g，用少量水调成糊状，倒入100 mL沸水中，调匀，继续微沸2 min，冷却备用；

i.0.1 mol/L硫代硫酸钠标准贮备液：称取26 g硫代硫酸钠(Na₂S₂O₃·5H₂O)(或16g无水硫代硫酸钠)，加0.2g碳酸钠，溶于100 mL水中，缓缓煮沸10 min，冷却。放置两周后，按以下方法标定其浓度：

称取15g于120℃烘至恒重的基准重铬酸钾，称准至0.0001g。置于碘量瓶中，溶于25 mL水，加2g碘化钾及20 mL硫酸溶液(20%)，摇匀，于暗处放置10 min，加150 mL水，用配制好的硫代硫酸钠溶液〔c(Na₂S₂O₃)=0.1 mol/L〕滴定。近终点时加3 mL淀粉指示液(5g/L)，继续滴定至溶液由蓝色变为亮绿色，即为终点。同时作空白试验。

按式(9)计算硫代硫酸钠标准溶液浓度：

式中：c(Na₂S₂O₃)硫代硫酸钠标准溶液之物质的量浓度，mol/L;

M—重铬酸钾之质量，g；

V₁—硫代硫酸钠溶液之用量，mL;

V₂—空白试验硫代硫酸钠溶液之用量,mL;

0.049 03—与1.00 mL硫代硫酸钠标准溶液〔c(Na₂S₂O₃)=1.000 mol/L〕相当以克表示的重铬酸钠的质量。

j.0.01 mol/L硫代硫酸钠标准液：准确吸取0.1 mol/L硫代硫酸钠溶液100 mL于1 000 mL容量瓶中，加新煮沸放冷的蒸馏水稀释至刻度，摇匀。

6.7.3 仪器及用具

a．具氨气导管的磨口三角瓶：250 mL;

b．滴定管：刻度0. 005～0.05 mL;

c．定量移液管：1 mL ;

d．高纯氮气：纯度 99％以上；

e．索氏脂肪浸油器：250 mL;

f．电热恒温水浴；

g．样品粉碎机：电动搅拌器或效果与其相当的其他样品粉碎机；

h．天平：感量0.1 g、0.0001g。

6.7.4 试样制备

按6.2流程图分取试样约100 g，逐个剥开，全部仁粒用粉碎机粉碎，用2.5 mm圆孔筛过筛，筛上部分继续粉碎，至全部样品筛上部分不超过10%，然后合并筛上、筛下样品装入磨砂广口瓶，混匀备用。

文章来源：《食品化妆品检验卷食品检验规程上》

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