国内外合成增稠剂重点生产的品种主要有改性纤维素类、改性淀粉类等。现将主要品种介绍如下：

1．羧甲基纤维素钠(CMC)

是葡萄糖聚合度为100～2000的纤维素的衍生物。

(1)性质为白色或类白色的粉末或纤维状物质，无臭，有吸湿性。羧基的置换度(醚化度)决定其性质。醚化度0.3以上时在碱液中可溶。水溶液黏度由pH、聚合度决定，醚化度0.5—0.8时在酸性中也不沉淀。CMC易溶于水，在水中成为透明的黏稠溶液，其黏度随溶液浓度和温度而变化。60℃以下温度稳定，在800℃以上温度长时间加热会降低黏度。

(2)性能本品具有黏性、稳定性、薄膜形成性等，是良好的食品添加剂。由于其性能易受各种因素影响，对不同的食品需选用相适应聚合度和取代度的产品。

(3)毒性大鼠经口LD50为27g／kg体重，ADI不作限制性规定。

(4)应用具有增稠、悬浮、乳化、稳定等多种功能。

2．海藻酸丙二醇酯(PGA)

(1)性质为淡黄色略有芳香的粉末，易溶于水，一般用量为1％，浓度高时黏度大，温度升高时黏度下降。在pH3～4范围内，随pH降低而黏度增大。在pH3附近最稳定，在pH7以上发生水解，黏度显著降低。在60℃左右时稳定，温度再升高时黏度下降。但加热时的变化仅表现聚合度降低，未见酯键水解，即使在900℃，pH3.1的酸性溶液中亦能相对稳定。度(醚化度)决定其性质。醚化度0.3以上时在碱液中可溶。水溶液黏度由pH、聚合度决定，醚化度0.5—0.8时在酸性中也不沉淀。CMC易溶于水，在水中成为透明的黏稠溶液，其黏度随溶液浓度和温度而变化。60℃以下温度稳定，在800℃以上温度长时间加热会降低黏度。

(2)性能 本品具有黏性、稳定性、薄膜形成性等，是良好的食品添加剂。由于其性能易受各种因素影响，对不同的食品需选用相适应聚合度和取代度的产品。

(3)毒性 大鼠经口LD50为27g／kg体重，ADI不作限制性规定。

(4)应用 具有增稠、悬浮、乳化、稳定等多种功能。

2．海藻酸丙二醇酯(PGA)

(1)性质 为淡黄色略有芳香的粉末，易溶于水，一般用量为1％，浓度高时黏度大，温度升高时黏度下降。在pH3～4范围内，随pH降低而黏度增大。在pH3附近最稳定，在pH7以上发生水解，黏度显著降低。在60℃左右时稳定，温度再升高时黏度下降。但加热时的变化仅表现聚合度降低，未见酯键水解，即使在900℃，pH3.1的酸性溶液中亦能相对稳定。

(2)毒性 ADI为25mg／k体重。

(3)应用 PGA具有丙二醇基，亲油性大，因此乳化性强，同时由于酯化度低，其性质类似藻酸钠，在饮料生产中主要作乳化稳定剂，在连续相中产生黏性，提高乳浊
液稳定性。单独或与其他增稠剂组合使用时作为酸性饮料的增稠剂，可获得良好的流变学特性，使固形物成分很好地悬浮于果汁中，提高果肉型饮料的稳定性。还可作
为果汁饮料、酸乳饮料的稳定剂以及乳化香精的乳化稳定剂等。

3．β-环糊精

(1)性质 白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末；无臭，略有甜味；溶于水，难溶于甲醇、乙醇、丙酮等；本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶呈板状。

(2)性能 本品可与多种化合物形成包络复合物，使其稳定、增溶、缓释、乳化、抗氧化、抗分解、保温、防潮，具有掩蔽异味的作用，是新型分子包裹材料。

(3)毒性 大鼠经口LD50大于20g／kg体重，ADI暂定于0～6g/kg体重。

(4)应用 作为稳定剂、加工助剂等。